Lipídio

Lipídio

1. Cadeia curta

   • Até 6 ácidos graxos
     • Ex: gordura do leite

2. Cadeia média

   • 6-11 ácidos graxos
     • Ex: óleo de côco

3. Cadeia longa

   • 12-24 ácidos graxos
     • Ex: óleo de peixe

4. Ácido graxo CIS

   • H¨\___/¨H
     • Mesmo lado da ligação
       • Ex: alimentos "naturais" como óleos, peixes

5. Ácido graxo trans

   • H¨\..H
     • Lado oposto à ligação
       • Ex: gordura hidrogenada
         • Hidrogenação
           • Incorporação de hidrogênio na cadeia, as ligações CIS passam a ser trans
             • Vantagens
               • Shelf life, cremosidade e características organolépticas
             • Desvantagens
               • Gordura ruim

6. FUNÇÕES

   • Mantem a temperatura corporal
     • Protege contra choques
       • Transporta vitaminas lipossolúveis
         • Melhora características organolépticas

7. Fosfolipídio

   • 1 glicerol + 2 ácidos graxos + 1 fosfato
     • Principal grupo fosfolipídico - LECITINA
       • Ex: ovo, fígado, soja, amendoim
   • Função
     • Constituição das membranas celulares

8. Esteróis

   • Colesterol do tecido animal
   • Importância
     • Síntese de outros esteróis (bile, GH)
     • Estrutura membranar
     • Formação de hormônios sexuais (testosterona, progesterona, estrogênio)

9. Lipoproteínas

   • Carreadoras de ácidos graxos)
   • VLDL
   • LDL
     • Colesterol ruim
       • Colesterol formado a partir do VLDL
         • Do fígado para todo o corpo
           • PS: O exercício físico é essencial para bonificação do colesterol
   • HDL
     • Colesterol bom
       • Do estoque adiposo para o figado
   • Quilomicrons
     • Formado no intestino delgado

10. Ácido graxo essencial

    • Não sintetizado pelo nosso organismo

11. Classificação

    • Saturado
      • ligações simples
        • Ex: Gordura animal, óleo de côco
    • Monoinsaturado
      • 1 ligação dupla (18:1)
        • Ex: Azeite de oliva, óleo de girassol, gordura do abacate
    • Polinsaturado
      • 2 ou + ligações duplas (18:2)
        • Ex: Ômegas
          • Ômega 3
            • Ligação dupla no carbono 3 a partir da extremidade metil
              • Ex: peixe
          • Ômega 6
            • Ligação dupla no carbono 6 a partir da extremidade metil
              • Ex: soja, linhaça
          • Ômega 9
            • Ligação dupla no carbono 9 a partir da extremidade metil
              • Ex: azeitona