Nutrimentos2

Nutrimentos2

1. Inorgánicos

   • Son las vitaminas, O2 , H2O y minerales

2. Orgánicos

   • Hidratos de carbono, proteínas y lípidos.
     • Son: la forma mas sencilla de los nutrimentos 1. Monosacáridos 2. Aminoácidos 3. Ácidos Grasos
   • También llamados glúcidos o azúcares. Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación. Son compuestos orgánicos formados de H, C y O
     •  Funcionan como glucosa  Mayor fuente de energía  Cada gramo nos aporta 4 Kcal por gramo  En personas sanas, se recomienda un consumo de 60% de este nutrimento
     • Funciones
       • Energética : Cerebro y al sistema nervioso
       • Metabólica: Son necesarios para el metabolismo de las grasas
       • Función plástica: Supone la formación de nuevos tejidos (proteínas)
       • Función reguladora Favorece la utilización adecuada de las sustancias plásticas y energéticas (proteínas, vitaminas, minerales)
     • Monosacáridos
       • Hexosas
         • Glucosa: presente en la sangre de animales y productos de origen vegetal. (Mas importante)  Las células como cerebro, glóbulos rojos, riñón, médula utilizan solamente glucosa.
         • Galactosa: se transporta por la sangre (proviene de la lactosa) productos lácteos, leguminosas, carnes de órganos
         • Fructosa: se encuentra en la fruta y en la miel, su velocidad de absorción es mas lenta que la glucosa.
     • Oligosacáridos
       • Unión entre 2 o 10 moléculas de monosacáridos, mediante un enlace glucosídico.
         • Disacáridos (unión de 2 a 10 monosacáridos)
           • Sacarosa: Es la unión de la glucosa + fructosa (AZUCAR)
           • Lactosa: azúcar de la leche, glucosa + galactosa
           • Maltosa: 2 moléculas de glucosa, se encuentra en la cebada y es el rompimiento del almidón
         • Polisacáridos (union de diversos monosacáridos o derivados de estos 10 o mas)
           • Almidón: reserva de vegetales como cereales, tubérculos, verduras y leguminosas
           • Fibra: Compuestos de origen vegetal que no son fuentes disponibles de energía debido a que no son capaces de digerirse en el intestino.
             • Fibra
               • La fibra no tiene kcal.
               • Más fibra y agua menor es la densidad de energía de hco y ayuda a mejorar el movimiento intestinal.
               • No es hidrolizada por las enzimas del tracto digestivo. Dentro de la fibra encontramos:  Celulosa  Hemicelulosa  Pectina  Gomas y Mucílagos
               • Fibra Soluble
                 • tiene la capacidad de retener agua y formar geles y sirve como sustrato de fermentación de bacterias en el colon.  Esta en frutas, verduras en especial, manzana, naranja, zanahorias, cebada, leguminosas.
               • Insoluble
                 • esta en todos los tipo de material vegetal.  Se encuentra en el salvado, frutas con cáscara comestible y semillas
               • Estimula la masticación y por lo tanto el flujo de saliva y la secreción de jugo gástrico.  Llena el estómago y da la sensación de saciedad.  Aumenta el bolo fecal “Normaliza” el tiempo de transito fecal  Sirve como substrato de la fermentación del colon  Retarda el vaciamiento gástrico y lentifica la digestión y absorción de nutr.  Disminuye el colesterol
               •  La encontramos en frutas, verduras, granos, semillas, leguminosas, oleaginosas.  Se recomienda una ingesta de 25 a 35 g al día.  Ó de 10 a 13 g por cada 1,000 Kcal.
     • Funciones
     • Alimentos que contienen HCO
       • Cereales, Leguminosas, Leche, Frutas y Verduras, Dulces y Azúcares
       • Requerimientos de HCO
         • 60 % del total de la energía de la dieta 50% HCO complejos 10% HCO simples
   • Carbohidratos
     • Enfermedades Relacionadas
       • Caries, Obesidad, Diabetes Mellitus, Galactosemia, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten*, Hipertrigliceridemia.

3. Niveles de glucosa en la sangre en ayunas

   • 70 y 100 mg/dL - Normal
   • 70 y 100 mg/dL - Pre Diabetes
   • 126 mg/dL - Diabetes

4. Edulcorantes

   • Son los aditivos alimentarios empleados para endulzar el sabor de varios alimentos.
   • Artificiales
     • Aditivos alimentarios cuyo objetivo es imitar del azúcar la capacidad de endulzar pero con menos kilocalorías
   • Los edulcorantes deben de cumplir ciertos requisitos: 1. Inocuos 2. El sabor dulce debe percibirse y desaparecer rápidamente 3. Debe parecerse al azúcar común 4. Resistir condiciones del alimento con el que se va a trabajar
   • Tipos de edulcorantes
     • La sacarosa que es el azúcar común, ha sido usada como sustancia estándar para clasificar:
       • El aspartame, es el mas utilizado, tiene un poder endulzante de entre 100 y 200.(nutra sweet)
       • Ciclamato entre 25 y 40
       • Acelsufame K entre 100 y 200 (swis sweet, sweet one)
       • Sucralosa 600 veces mas dulce (Splenda)  Sacarina se sitúa entre 200 y 500 (sweet N low)  Estevia 250 veces mas dulce que la sacarosa
       • Eritritol
         • Eritritol: 0.2 Kcal por gramo.  Alcohol de azúcar, se obtiene de la fermentación de levaduras.  Se absorbe parcialmente en el intestino, solo un 10% llega al colon y se excreta en la orina.  No aumenta la glucosa en sangre.