Micronutrientes

Micronutrientes

1. Vitaminas

   • Hidrosolubles
     • Complejo B
       • B1: TIAMINA
         • Molécula estable y resistente al calor
         • Funciones: Forma parte del pirofosfato de tiamina y es la principal coenzima celular
         • Fuentes alimentarias: carnes, cereales integrales, hígado, legumbres, frutos secos, verduras, leche.
         • Deficiencia: BERI BERI
       • B2: RIBOFLAVINA
         • Funciones: coenzima de oxidación-reducción, transportadora de hidrógeno, indispensable en las reacciones de energía celular
         • Fuentes alimentarias: leche y derivados, carnes,, hígado, huevos, vegetales y cereales
         • Deficiencia: Dermatitis seborreica, glottis, stomatitis angular, queilosis, alteraciones genital y anal.
       • B3: NIACINA
         • Hace referencia al ácido nicotínico y a sus derivados.
         • Sintetizado en el organismo a partir del aminoácido Triptófano.
         • Funciones: forma parte del NAD, coenzima que actúa como portador de electrones en la respiración intracelular, participa en distintos metabolismos de moléculas energéticas.
         • Fuentes alimentarias: en animales: carnes, hígado y pescado. En vegetales: levaduras, cereales, leguminosas y semillas.
         • Deficiencia: Pelagra o enfermedad de las 3D ) diarrea, dermatitis y demencia.
       • B6: PIRIDOXINA, PIRIDOXAL, PIRIDOXAMINA
         • Funciones: Actúa como coenzima en: Metabolismo de aá. y en metabolismo de hidratos de carbono.
         • Fuentes alimentarias: en animales: ave, bovino, cerdo, pescado, hígado. En los vegetales en: plátano, levaduras, maní, cereales integrales y verduras.
         • Deficiencia: Cirrosis hepática.
         • Exceso: Neurotoxicidad.
       • B12: CIANOCOBALAMINA
         • Familia de compuestos de cianocobalamina que contienen cobalto.
         • Funciones: Necesaria en la hematopoyesis, coenzima en importantes reacciones metabólicas.
         • Fuentes alimentarias: Sintetizada por bacterias pero la que es producida por la micro flora del colon no se absorbe. Las fuentes más ricas son vísceras como hígado y riñón, también se encuentra en leche, huevo, pescado, queso y carnes musculares,
         • Deficiencia: Anemia perniciosa.
     • ÁCIDO FÓLICO
       • En los alimentos se encuentra en forma de fosfato
       • Sólo las bacterias y plantas son capaz de sintetizarlo aunque también se encuentran en animales.
       • Funciones: interviene en la síntesis de nucleótidos, actúa junto a la B12 en la eritropoyesis, fundamental en la formación del tubo neutral del feto
       • Fuentes alimentarias: hígado, espinaca, espárragos verdes, bróculi, leguminosas, trigo, maíz
       • Deficiencia: Anemia megaloblástica,
     • VITAMINA C: ÁCIDO ASCÓRBICO
       • Azúcar de 6 carbonos. Tiene propiedades antioxidantes.
       • Funciones: necesaria para el funcionamiento de osteoblastos y fibroblastos. Interviene en el proceso de absorción intestinal del hierro.
       • Fuentes alimentarias: frutos cítricos, fresas y verduras del grupo del repollo y tubérculos como la papa.
       • Deficiencia: Escorbuto.
   • Liposolubles
     • Vitamina A: RETINOL
       • Funciones: interviene en la visión, favorece el desarrollo fetal, crecimiento y desarrollo en general, participa en la formación y manutención del tejido epitelio, esquelético, sistema inmunitario y mucosa bronquial.
       • Fuentes alimentarias: leche, mantequilla, queso, helados, yema de huevo, hígado, arenques, sardinas y atún. En vegetales sólo en el aceite rojo de palma.
       • Deficiencia: ceguera nocturna, alteraciones epiteliales y trastornos respiratorios.
       • Exceso: Intoxicación aguda, crónica o teratogénica
     • VITAMINA D: COLECALCIFEROL.
       • Se le considera una hormona.
       • Por un lado se sintetiza a partir del colesterol y por otro lado se sintetiza al someter el esteroide vegetal ergosterol a la acción de la luz UV.
       • Funciones: Participa en la regulación del metabolismo del calcio y fósforo y participa en la diferenciación y proliferación celular.
       • Fuentes alimentarias: leche, mantequilla, yema del huevo, aceite de hígado de peces.
       • Deficiencia: en niños el raquitismo y en adultos la osteomalacia
       • Exceso: hipercalcemia, hipercalciuria, anorexia.
     • VITAMINA E: TOCOFEROL
       • Existen de tipo alfa, beta, gamma y delta.
       • Funciones: Efecto antioxidante en los lípidos instaurados, neutralización de radicales libres que pueden ser malos.
       • Fuentes alimentarias: huevos, aceites de frutos y de oleaginosas ( soya, maravilla maní)
       • Deficiencia: afecta a las personas con mala absorción intestinal.
     • VITAMINA K: FILOQUINONA, MENAQIUINONA
       • Plantas verdes: filoquinona. Origen bacteriano: menaquinona
       • Funciones: interviene en las síntesis de los factores de coagulación
       • Deficiencia: Hemorragia al tener una herida.

2. Minerales

   • MACROMINERALES
     • CALCIO
       • Es el mineral más abundante en el organismo humano
       • 99% se encuentra en los huesos, allí se une al fosfato para formar los cristales de hidroxiapatita.
       • Funciones: interviene en la contracción muscular, participa en la transmisión del impulso nervioso, actúa en la coagulación sanguínea
       • Fuentes alimentarias: leche y derivados lácteos. En los vegetales en legumbres y frutos secos.
       • Deficiencia: osteoporosis.
       • Exceso: graves lesiones renales
     • SODIO
       • Es el mineral más abundante en el LEC
       • Funciones: regulación del equilibrio hidroelectrolítico, interviene en la regulación del pH, influye en la excitabilidad muscular y en la intervención del impulso nervioso, ayuda en el transporte transmembrana.
       • Fuentes alimentarias: la mayor parte del sodio consumido proviene de la sal utilizada en las preparaciones culinarias
       • Si el riñón no esta funcionando bien, se produce una retención de liquido que se traduce en un aumento de la presión arterial
     • POTASIO
       • Es el principal cation intracelular
       • Funciones: regula la presión osmótica y el intercambio de LIC Y LEC, influye en la excitabilidad neuromuscular, activa diversos sisa. enzimáticos intracelualres.
       • Fuentes alimentarias: pescados, carnes y leche y huevo en menor medida. En los vegetales se destacan las frutas, verduras y leguminosas
       • Exceso: aumento de niveles sanguíneos, hiperkalemia
       • Deficiencia: hipokalemia
   • MICROMINERALES
     • HIERRO
       • 4 gramos en el hombre y 2,5 en la mujer
       • Funciones: forma parte de la hemoglobina, forma parte de la mioglobina, se encuentra en los citocromos
       • Fuentes alimentarias: hígado y otras vísceras, carnes, pescado, yema del huevo. En vegetales: leguminosas, cereales, espinacas y frutos secos
       • Deficiencia: anemia
       • Exceso: perjuicios en el funcionamiento hepático, pancreático y cardiaco
     • ZINC
       • Abundante en el hueso, la próstata y la capa parodies del ojo
       • Funciones: parte de las enzimas que canalizan la formación de ésteres de fosfato de los nucleótidos, se encuentra en la estructura de la insulina, interactúa con las proteínas nucleares que se encuentran en los genes
       • Fuentes alimentarias: carnes rojas, hígado, huevo, ostras, leche, cereales.
       • Deficiencia: trastornos de crecimiento, anorexia, alteraciones esqueléticas y del desarrollo sexual y disminución de la actividad inmunitario
       • Exceso: disminución de la concentración de HDL y anemia por falta de cobre
     • FLÚOR
       • 95% se encuentra en el tejido óseo y en los dientes
       • Funciones: proteger a los dientes frente a las caries
       • Fuentes alimentarias: agua potable
       • Deficiencia: aparición de caries
       • Exceso: fluorosis
     • YODO
       • Funciones: necesaria para la síntesis de hormonas tiroides triyodotironina
       • Fuentes alimentarias: pescados, crustáceos, mariscos, cefalópodos, cereales, vegetales y frutas de tierras ricas en yodo
       • Deficiencia: aumento exagerado del volumen de la glándula tiroides