LECHE

LECHE

1. C. Nutricional

   • Absorción de calcio gracias a:
     • Lactosa, Caseína y Vit D
   • Según la especie
     • Sales minerales
     • Proteínas
       • Seroproteínas
       • Caseína
     • HC
       • Lactosa
     • Grasa
     • Vitaminas

2. C. fisicoquímica

   • pH
     • PH
       • Alcalina 6.9
       • Normal 6.5 - 6.8
       • Ácida: 6.4
   • Pto. crioscópico
     • Detección de fraudes por añadir agua
   • Acidez- estabilidad
     • DORNIC 14-20º
       • Inapta: mayor a 25º DORNIC
   • Densidad
     • 1,028 - 10,34 gr/ml a 24Cº Lactodensímetro

3. C. higienico-sanitaria

   • Microbiológico
     • Técnica
       • Citometría de flujo
       • Prueba de reductasa
     • Flora contaminante
       • Coliforme
       • Gérmenes patógenos para el hombre
       • Bacterias productoras de mamitis
       • Aerobia mesófila
       • Psicotrófica
     • a 30ºC < 100.000 UFC/ml (admitido)
   • Conteo de Células somáticas (CCS)
     • Análisis citológico
       • CCS< 400.000 cl/ml
       • CCS: Leucocitos + clas epiteliales
       • A mayor CCS= mayor lipasas y plasmina
   • Test de mamitis
     • Reactivo + Leche
       • No espesa= no mamitis
       • Algo espesa= Mamitis grado 1
       • Bastante espesa = Mamistis grado 2
       • Muy espesa= Mamitis grado 3
   • Parámetros de calidad
     • Detección de inhibidores
       • - Cambio de color violeta a amarillento
       • + Color violeta estable

4. C. organoléptica

   • Color
     • Blanco grisáceo - amarillento
   • Olor
     • Inespecífico
   • Sabor
     • Dulce

5. Tipos de leche

   • Preparados lácteos
     • L. especiales
     • L. enriquecidad
     • L. aromatizadas
   • Conservadas
     • Condensada
     • Evaporada
     • Polvo

6. Letra Q

   • LE: leche cruda de vaca
     • TRA: trazabilidad
       • Q: qualidad
         • CAMINO DE LA LECHE
           • EXPLOTACIÓN
             • CISTERNA
               • LABORATORIO
                 • CENTRAL LECHERA
                 • AUTORIDADES COMPETETENTES
   • Parámetros analizados
     • C. comercial
     • C.Higienico-sanitaria
     • Punto crioscópico

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