Alimentación

Alimentación

1. alimentación y nutrición

   • dos procesos que, aunque están íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos.

2. alimentos

   • sustancias que se ingieren para subsistir
   • se obtienen todos los elementos químicos que componen el organismo, excepto la parte de oxígeno tomada de la respiración

3. alimentación

   • ingreso o aporte de los alimentos en el organismo humano
   • proceso por el cual tomamos una serie de sustancias contenidas en los alimentos que componen la dieta
   • sustancias o nutrientes son imprescindibles para completar la nutrición

4. nutrientes o nutrimentos

   • sustancias presentes en los alimentos que son necesarias para el crecimiento, reparación y mantenimiento de nuestro cuerpo
   • energéticos(proteínas, grasas, carbohidratos)
   • no energéticos (agua, vitaminas y minerales)

5. caloría

   • cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de un gramo de agua un grado Centígrado
   • Nuestro cuerpo utiliza calorías de muchas formas: para formar estructuras corporales, para producir calor, para generar movimiento o para guardarla en forma de grasa para su uso posterior

6. Estado Nutricional

   • condición de salud de un individuo influida por la utilización de los nutrientes

7. nutrición

   • conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias (nutrientes) que han de cumplir tres fines básicos
   • Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y sus funciones.
   • Proporcionar los materiales necesarios para la formación, renovación y reparación de estructuras corporales
   • Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo

8. Composición de los alimentos

   • Hidratos de carbono
     • moléculas cuya principal función es proporcionar la energía que el cuerpo necesita
     • fuente inmediata de energía para el organismo, pues rápidamente se desdoblan formando glucosa, la fuente principal de energía , y proveen 4 calorías por gramo
   • Grasas o lípidos
     • combinación de ácidos grasos y glicerol, son la fuente de energía más concentrada que se encuentra disponible, pues proporcionan 9 calorías por gramo
     • su función es también energética, ya que éstos son buenos combustibles, y además tienen efecto saborizante, aumentando así el gusto de algunas preparaciones culinarias
   • Proteínas
     • estructura química compleja que contiene carbono, hidrógeno y oxígeno, igual que los hidratos de carbono y las grasas. Las proteínas contienen además otro elemento esencial, el nitrógeno, que constituye aproximadamente el 16% de la mayoría de las proteínas de la dieta
     • 20 aminoácidos que pueden combinarse entre sí de diferentes formas para constituir las proteínas que el cuerpo humano necesita para crear sus estructuras y desempeñar sus funciones metabólicas
   • Agua y electrolitos
     • El agua es indispensable para que se lleven a cabo todos los procesos que mantienen vivo al hombre y a todos los demás seres vivos; es fundamental para la existencia
     • el agua participa de manera activa en las reacciones bioquímicas y confiere forma y estructura a las células a través de la turgencia
     • Los electrolitos son sustancias o compuestos que cuando se disuelven en el agua, se disocian en iones de carga positiva y negativa. Pueden ser sales inorgánicas de sodio, potasio o moléculas orgánicas complejas
   • Vitaminas y minerales
     • son necesarios en determinadas cantidades para tener buena salud y para alcanzar el máximo rendimiento físico. Sin embargo, lo más importante es el equilibrio de vitaminas y minerales en la dieta
     • Vitaminas
       • vitaminas solubles en agua (hidrosolubles)
       • las solubles en grasas (liposolubles)
     • Minerales
       • elementos inorgánicos que tienen funciones estructurales y reguladoras dentro del organismo

9. Clasificación de los alimentos

   • GRUPO1. Leches y derivados lácteos
   • GRUPO 2. Carnes, pescados y huevos
   • GRUPO 3. Papas, legumbres y frutas
   • GRUPO 4. Verduras y hortalizas
   • GRUPO 5. Cereales y leguminosas
   • GRUPO 6. Grasas, aceites y mantequillas
   • GRUPO 7. Azúcares

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