Proteínas

Proteínas

1. Proteínas de alta qualidade - AVB

   • Proteínas alimentares que contém grande quantidade de aminoácidos essenciais. Proteínas de origem animal.

2. Proteínas de baixo valor biológico

   • Proteínas alimentares que têm baixo teor ou ausência de um ou mais aminoácidos essenciais

3. Desnaturação

   • Processo de alteração da estrutura tridimensional da proteína, necessário durante o processo de digestão

4. Aminoácidos

   • Constituintes fundamentais das proteínas
     • Essenciais
       • Necessitam estar presentes na dieta, pois o corpo não produz
         • Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina
     • Não essenciais
       • São produzidos por células a partir do nitrogênio presente em outros aminoácidos
         • Arginina*, alanina, asparagina, AC aspártico, cisteína*, AC glutâmico, glutamina, glicina*, prolina*, serina*, tirosina, taurina*
     • Leucina, Isoleucina, Valina
       • Aminoácidos de cadeia ramificada com alta especifidade muscular

5. Grupo do Leite/Leguminosas/Carnes/Ovos

   • Alimentos que fornecem 7 a 10 gramas de proteína por porção

6. Função estrutural

   • Principal função das proteínas: compreende a manutenção e construção dos tecidos, formação de hormônios, enzimas e anticorpos

7. Grupo R

   • Grupo lateral específico para cada aminoácido

8. Ligação peptídica

   • Ligação química formada entre os aminoácidos que compõe uma proteína

9. NPCAL - NPU

   • Cálculo da utilização líquida da proteína proveniente da dieta pelo organismo, que varia de acordo com os grupos alimentares

10. Grupos dos Cereais/Vegetais

    • Alimentos que fornecem 2 a 3 gramas por porção