Creme de leite

Creme de leite

1. RTIQC / PORTARIA 146/1996 FIXA REQUISITOS MINIMOS DE QUALIDADE

2. Produto lácteo com determinado percentual de gordura, retirado por procedimento adequado e que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água.

   • Ingredientes Obrigatórios: creme / leite de vaca
     • Ingredientes Opcionais: Sólidos lácteos não gordurosos, Maximo 2% (m/m); Caseinatos Max. 0,1% (m/m) Soro lácteo em pó máx. 1,0% (m/m)
       • Características sensoriais: Cor: branco ou levemente amarelado. Sabor: suave, não rançoso, nem ácido, sem sabores ou odores estranhos.
         • Aditivos: Espessantes e estabilizantes Ex: Goma Arábica Ex: Citrato de Sódio
           • Acondicionamento: Câmara fria com temperatura inferior ou igual a 5ºC, com o objetivo de manter suas características. Exceção: UHT
             • Análises de controle de qualidade
               • Padrões microbiológicos do creme de leite pasteurizado Mesofilos/g n=5; c= 2; m=10.000; M= 100.000 Coliformes totais/g n=5; c= 2; m=10; M= 100 Coliformes a 45ºC n=5; c= 2; m=3; M= 10 Estafilococos coagulase positivo/g n= -5; c= -1; m=-10; M= -100
                 • Padrões microbiológicos do creme de leite UHT Mesofilos/g após incubação a 35ºC n=5; c= 0; m=100 Coliformes totais/g Ausência Coliformes a 45ºC Ausência Estafilococos coagulase positivo/g Ausência