Métodos de coccion

Métodos de coccion

1. Procedimientos empleados para preparar alimentos a través de la acción de calor, para su posterior consumo.

   • Funciones
     • Transformar los alimentos con el fin de tomarlos apetecibles y digeribles.
     • Desarrollar, reducir y transformar sus propiedades olorosas y presentación.
     • Concentrar los jugos y sabores, extraerlos o ligarlos a otros para obtener nuevos sabores.
   • Clasificacion
     • Cocción seca
       • Es cuando se cuecen alimentos con poca grasa o mantequilla, sin adición de líquidos.Estas cocciones en calor seco son:
         • A la parrilla
           • Consiste en cocinar sobre una rejilla o grill, ligeramente engrasado, formándose así una capa protectora con un diseño específico (Los productos que se preparan a la parrilla generalmente se marinan), en aceite con aromáticas.
         • Gratinar
           • Gratinar es un método de cocción o técnica que se trata de proporcionar calor a la parte superior del plato preparado para crear una corteza dorada y crujiente, lo que a su vez protege el interior del preparado, con su jugosidad y aromas condensados.
         • Hornear
           • Consiste en cocer un producto en el horno, como: Carnes, Aves, Pescados, Vegetales, entre otros.
         • Rotisar o rotir
           • Cocer al horno con poca grasa, carnes, pollos, pavos, entre otros
         • Poeler
           • El término poêler significa cocinar en sartén con un poco de aceite o mantequilla para engrasar. Puede traducirse como lo que nosotros definimos como una cocción a la plancha, aunque en la cocina clásica también hace referencia a la técnica de cocción en sartén tapándola, reteniendo así la humedad del alimento en su interior.
         • Saltear
           • Es el método y la acción de cocer alimentos en una sartén con poca grasa a fuego vivo, salteándole constantemente para que tome una textura o color adecuado. Una técnica muy utilizada en la cocina oriental.
     • Coccion Humeda
       • Es cuando el producto está sumergido en un líquido o al vapor. Estas cocciones son:
         • Al vapor
           • Con presión
             • El alimento se cocina en vapor húmedo, en una olla especial, cerrada herméticamente
           • Sin presión
         • Blanquear
           • Blanquear es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo, va desde unos segundos a dos minutos, dependiendo del ingrediente a cocinar.Podemos blanquear un alimento para obtener una cocción en su punto, para prepararlo para una elaboración posterior o simplemente para desprender con mayor facilidad la piel de algunos vegetales.
         • Brasear
           • Consiste en sellar un alimento con ayuda de una grasa o aceite, y despues incorporar un liquido(Caldo, agua o vino), asi como verduras (Mirepoix), esta coccion se realiza a fuego lento y por un largo tiempo.
         • Estofar
           • Cocción lenta y prolongada, generalmente en caldo o jugos decocción que le suman sabor, y secaracteriza porque se cocina con el recipiente tapado, conservando los propios jugos de los alimentos y de los ingredientes incorporados para la cocción.
         • Freir
           • Consiste en sumergir los alimentos en una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua.
         • Hervir
           • consiste en cocer un alimento mediante la inmersión en líquido (generalmente en agua o caldo) en ebullición durante un cierto tiempo, éste dependerá de los alimentos a cocinar.
         • Pochar/Escalfar
           • Cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición (100º C a nivel del mar).
         • Glasear
           • Consiste en cubrir los alimentos o preparados con una capa líquida que permite dorar el alimento e impregnarle en su superficie un sabor determinado ya en horno

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