TIPOS DE SERVICIO AL COMENSAL

TIPOS DE SERVICIO AL COMENSAL

1. FRANCES

   • Es un servicio formal originado en Europa
     • La comida es completada y cocinada al lado de la mesa enfrente de los comensales; pero solo las comidas que pueden ser cocinadas en un corto periodo de tiempo. La comida es llevada en un carrito llamado gueridon
   • ESTE TIPO DE SERVICIO SE USA EN
     • RESTAURANTES ELEGANTES
     • CASINOS
     • HOTELES
     • CRUCEROS
   • Implica a dos meseros trabajando juntos ademas de incluir el chef principal y el capitan que solo se encarga de tomar la orden y servir.

2. RUSA

   • Es muy formal y elegante, el comensal recibe atención especial. Involucra el uso de cubiertos de plata pesados. Es menos costoso que el Frances
   • Solo se necesita de un mesero y la comida esta completamente preparada y posicionada atractivamente en platos de plata en la cocina.
   • PARA SERVIR
     • Se coloca un plato por el lado derecho del comensal caminando alrededor de la mesa contra las agujas del reloj. El mesero después lleva los platillos desde la cocina al comensal.
       • Parado de lado izquierdo del comensal y con el platillo en la mano izquierdo el mesero enseña la comida y procede con un un tenedor y cuchara a servir la porcion deseada de comida al comensal.

3. SERVICIO INGLES

   • Es generalmente usado para cenas especiales en lugares privados de los restaurantes.
   • PARA SERVIR
     • El anfitrión se encarga de cortar la carne y monta los vegetales en platos individuales, estos pasan el plato a los invitados hacia la izquierda.

4. SERVICIO AMERICANO

   • Es menos formal que el Frances, Ruso o Ingles. Es el estilo de servicio mas prevalente de EUA
   • La comida se emplata en la cocina y despues se sirve al comensal
   • Solo se necesita un mesero para llevar la comida a la mesa
     • La comida es servida por el lado izquierdo, las bebidas del lado derecho
   • Puede ser usado para servir al comensal de manera rapida con una comida completa en un restaurante casual con un servicio simple

5. SERVICIO BUFFET

   • Los comensales escojen sus comidas desde una larga mesa de comida previmente arreglada
     • Los comensales se levantan y escojen su comida cada vez que lo desen.
   • Los meseros solo sirven las bebidas y postre

6. SERVICIO DE ALIMENTACIÓN HOSPITALARIO

   • Se encarga de ofrecer a los pacientes la alimentación adecuada para preservar su salud y colaborar con su recuperación. El servicio de alimentación debe estar elaborado en base a las necesidades nutricionales del paciente, como a sus gustos y hábitos alimentario

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