Oxidação da Vitamina C

Oxidação da Vitamina C

1. Rápida oxidação em solução aquosa

2. Processo enzimático

   • Peroxidase
   • Ácido ascórbico oxidase

3. Processo não enzimático

   • Ar, calor e luz
   • Catalisadores - Ions metálicos

4. Ácido ascórbico

   • Deidroácido ascórbico
     • Ácido diecetogulônico
       • Furfural
         • Melanoidina
         • + CO2 + H2O
     • H+, O2
   • O2

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