PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. É uma macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas, e o nitrogênio é presente em sua estrutura química.

   • RECOMENDAÇÃO de PROTEÍNAS - Adultos saudáveis (não atletas). WHO (2003): 10 A 15 % do VET ou SBAN(1990): 0,8 A 1,0 g/kg de peso/dia.

2. FUNÇÕES

   • Cada grama fornece 4 kcal
   • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais.
   • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas
   • Função imunológica: síntese de anticorpos
   • Como lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos.

3. CLASSIFICAÇÃO NUTRICIONAIS DOS AMINOÁCIDOS

   • Aminoácidos Essenciais
     • Devem fazer parte da dieta .Ex: treonina,triptofano,histidina, lisina, leucina, isoleucina, metionina, valina e fenilalanina.
     • A ausência ou ingestão inadequada resulta perda de N pelo organismo, perda de peso e crescimento, e desenvolvimento comprometido.
   • Aminoácidos não-essenciais
     • Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais.Ex: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina, tirosina
     • Aminoácido limitante é o que se encontra em menor proporção em determinado alimento.
     • A proteína que possui todos os AAs essenciais em proporções adequadas, é a proteína de ALTO VALOR BIÓLOGICO
     • Proteína de BAIXO VALOR BIÓLOGICO não possui um ou mais AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade.

4. FONTES DE PROTEÍNAS

   • ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL: carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados.
   • ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL: leguminosas, cereais, oleaginosas.

5. DIGESTÃO E ABSORÇÃO

   • A pepsina secretada pela mucosa gástrica decompõe as proteínas em peptídeos.
   • As proenzimas pancreáticas são ativadas pela ENTEROQUINASE do suco intestinal, que transforma o TRIPSINOGÊNIO em TRIPSINA.
   • A TRIPSINA QUIMIOTRIPSINA e CARBOXIPEPTIDASE PACREÁTICA, produzidas pelos SUCO PANCREÁTICO, continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos, iniciada no estômago, transformando-as em OLIGOPEPTÍDEOS.
   • O produto final da digestão são os aminoácidos e pequenos peptídeos. A absorção ocorre na borda em escova como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios. São transportados ao fígado, e seguem para todos os tecidos e órgãos