Proteínas

Proteínas

1. Classificação

   • macromolécula complexa
   • formado por 20 aminoácidos diferentes
   • Unidos por ligação peptídicas
     • 2 aa: dipeptideo
     • 3 e 100 aa: oligopeptídeos
     • Mais de 100: polipeptídeos

2. Função

   • síntese de enzimas, hormônios
   • síntese de AAs não essencias
   • imunológica: anticorpos
   • Transporte
   • fornece 4 kcal cada grama

3. Classificação Nutricional dos AAs

   • AAs não essenciais
     • Sintetizado pelo corpo: 11
   • AAs essenciais
     • Dieta: 9
   • AA limitante: menor proporção em um alimento

4. Valor biológico

   • Alto
     • Todos AAs em proporção adequada
   • Baixo
     • Falta um ou mais AAs

5. Fontes

   • Animal
     • Carne,ovo,peixe,aves,leite...
   • Vegetal
     • Leguminosas, cereais e oleaginosas

6. Digestão e Absorção

   • 1° No estomago PTN decompõe-se em peptideos pela pepsina
   • 2º digestão pelas enzimas pâncreáticas
   • 3° digestão dos oligopeptídeos no intestino delgado
   • Final: absorção de aminoácidos e pequenos peptideos que são transportado para o fígado

7. recomendação de PTN (não atletas)

   • 10 a 15% do VET
   • 0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia