Fibra total

Fibra total

1. Definiciones:

   • Polisacáridos vegetales y la lignina, que son resistentes a la hidrólisis por los enzimas digestivas del ser humano.
   • Fracción comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso.
     • Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta

2. = Fibra dietética + Fibra funcional

   • Fibra funcional (añadida), incluye otros hidratos de carbono absorbibles: almidón resistente, inulina, diversos oligosacáridos y disacáridos (p.e. lactulosa)
   • Componentes de fibra dietética
     • Polisacáridos no almidón
       • Polisacáridos que llegan al colon y poseen los efectos fisiológicos de la fibra.
         • Fibra soluble: formada por componentes celulares no estructurales de los vegetales
           • Hemicelulosa (tipo A)
             • Beta-glucano
               • Fuentes: algas y setas
           • Pectinas: Se encuentran en la laminilla media de la pared de las células vegetales
             • Fuente: cítricos y la manzana
           • Gomas: Provienen de la transformación de polisacáridos de la pared celular (traumatismo)
             • Fuente: arábiga, karaya, tragacanto, gelana
           • Mucílagos: Constituyentes celulares normales y con capacidad de retención hídrica
             • Fuente: semillas del plántago, flores de malva, semillas de lino y algas.
         • Fibra insoluble: se compone de polisacáridos estructurales de la pared vegetal
           • Celulosa: Compuesto más abundante de las paredes vegetales
             • Fuentes: verduras, frutas, frutos secos y cereales (salvado).
           • Hemicelulosa (tipo B): Se encuentran asociados a la celulosa como constituyente de las paredes
             • Fuentes: vegetales y salvado
     • Oligosacáridos resistentes
       • Hidratos de carbono con un nivel de polimerización menor, tienen de tres a diez moléculas de monosacáridos
         • Fructooligosacáridos (FOS)
           • Levanos. Fuente: producido por bacterias
           • Inulina. Fuente: Achicona, cebolla, ajo, alcachofa
         • Galactooligosacáridos (GOS). Fuente: leche de vaca, legumbres
         • Xigooligosacáridos (XOS). Fuente: frutas, verduras, miel y leche
         • Isomaltosoligosacáridos (IMOS). Fuente: salsa de soja, sake, miel.
     • Ligninas
       • La lignina es un componente alimentario menor. Muchas verduras, hortalizas y frutas contienen un 0,3% de lignina, en especial en estado de maduración. El salvado de cereales puede llegar a un 3% de contenido en lignina.
         • Características:
           • No es un polisacárido sino polímeros que resultan de la unión de varios alcoholes fenilpropílicos; contribuyen a dar rigidez a la pared celular haciéndola resistente a impactos y flexiones
           • La lignina no se digiere ni se absorbe ni tampoco es atacada por la microflora bacteriana del colon.
           • Principal propiedad: capacidad de unirse a los ácidos biliares y al colesterol retrasando o disminuyendo su absorción en el intestino delgado.