PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. São moléculas compostas com +50 aa e formadas por C,H,O e N

2. Fontes em alimentos de origem animal e vegetal

3. Aminoácidos (aa)

   • Essenciais
     • Não são produzidos pelo corpo humano; buscar em alimentos
   • Não essenciais
     • São produzidos pelo corpo humano

4. PAVB e PBVB

   • PAVB
     • Proteína de Alto Valor Biológico - encontra todos os aa essenciais em alimentos de origem animal
   • PBVB
     • Proteína de Baixo Valor Biológico - encontra 1 ou +aa essenciais em quantidades inadequadas em alimentos de origm vegetal

5. aa em baixas quantidades é chamado de limitante

   • ex: o aa limitante no arroz é a LISINA
   • ex: o aa limitante no feijão é a METIONINA