Vitaminas

Vitaminas

1. LIPOSSOLÚVEIS

   • VITAMINA E
     • constitui um dos principais defensores do corpo contra reações adversas nos 11Unidade 2 . Nutrição Humana Pós-Graduação . EaD radicais livres, protegendo as membranas celulares da destruição. Pesquisas relacionam a vitamina E com a proteção de doenças cardiovasculares através da ação de proteção às lipoproteínas de baixa densidade (LDL) contra a oxidação
       • óleos vegetais poli-insaturados, vegetais de folhas verdes, gérmen de trigo, fígado, gema de ovo, oleaginosas e sementes
         • ingestão insuficiente é rara, normalmente é devido à baixa absorção, ocasionando a hemólise de eritrócitos, disfunção neurovascular, derivando em perda de coordenação muscular e de reflexos, visão e fala prejudicadas. Altas doses de vitamina E, via suplemento nutricional, podem interferir na coagulação sanguínea e causar hemorragias.
   • VITAMINA A
     • tem como principais funções: auxílio à visão, participação na síntese de proteínas e na diferenciação celular, auxílio na reprodução e no crescimento
       • a deficiência de vitamina A demora aproximadamente dois anos para apresentar os sintomas, considerando ter estoques no fígado, sendo que os sintomas mais frequentes são: doenças infecciosas (crianças), cegueira noturna, xeroftalmia e queratinização
         • Presente em leite fortificado, queijo, manteiga, margarina fortificada, ovos e fígado. Betacaroteno - espinafre e folhosos verde escuros, brócolis, frutas e legumes bem alaranjados (manga, abóbora, cenoura)
   • VITAMINA D
     • Sua função principal compreende o crescimento ósseo, sendo que os pesquisadores vêm evidenciando sua participação no sistema imunológico, no sistema nervoso central, na pele, no pâncreas, no músculo e cartilagens.
       • deficiência caracterizada por raquitismo, osteomalácia e osteoporose. Já quanto ao excesso no consumo desta vitamina, via suplemento nutricional, pode ocasionar, devido ao consequente excesso na concentração de cálcio no sangue, pedras nos rins e endurecimento dos vasos sanguíneos
         • luz solar, leite e margarina fortificados, manteiga, cereais e misturas de chocolates, carne de vitela, carne vermelha, gema de ovo, fígado, peixes gordos e seus óleos
   • VITAMINA K
     • atua ativamente na coagulação sanguínea, ativando as proteínas e o cálcio envolvidos nesse processo. Além disso, a vitamina K também atua na síntese de proteínas ósseas.
       • pode ocorrer deficiência secundária desta vitamina (redução na absorção devido a falhas no sistema digestório e devido a medicamentos anticoagulantes que interferem na ação da vitamina K), podendo levar à morte.
         • fígado, hortaliças de folhas verdes, repolho e leite

2. HIDROSSOLÚVEIS

   • Tiamina (B1)
     • Auxilia no metabolismo de energia, convertendo o piruvato em acetil-coA. Também ajuda a converter um composto 5-carbono em 4-carbonos. Além disso, tem função essencial nas células nervosas.
       • A deficiência é rara, foi descrita em indivíduos desnutridos (moradores de rua) e que ingerem alto consumo de álcool devido a diminuir sua absorção. A doença originária dessa deficiência foi o beribéri, que inclui danos ao sistema nervoso, ao coração e a outros músculos.
         • Encontrada em produtos integrais, carne de porco, sendo facilmente destruída pelo calor
   • Riboflavina (B2)
     • Opera como uma coenzima em muitas reações, com mais ênfase na liberação de energia de nutrientes em todas as células do corpo
       • Deficiência e toxicidade: acompanha, mais frequentemente, outras deficiências de nutrientes, causando inflamação nas membranas da boca, pele, olhos e TGI. Não foi instituído limite superior de ingestão, não tendo registros de toxicidade.
         • Alimentos fontes: derivados de leite, produtos integrais, fígado, vegetais verdeescuro e levedura
   • Niacina (B3)
     • Participam das reações de transferência de energia no metabolismo da glicose, gordura e álcool.
       • Pelagra é a doença causada pela deficiência da niacina, sendo os sintomas diarreia, dermatite, demência e eventualmente morte. Quando consumido em excesso, via suplemento nutricional, pode causar dilatação dos vasos capilares e sensação de formigamento que pode ser dolorosa.
         • Encontrado em leite, ovos, carnes, aves, peixes, pães e cereais integrais além das oleaginosas
   • Ácido pantotenico (B5)
     • faz parte da estrutura química da coenzima A, envolvida em mais de cem estágios da síntese de lipídios, neurotransmissores, hormônios esteroides e hemoglobina
       • deficiência é rara, quando ocorrem os sintomas incluem fadiga, distúrbios gastrointestinais e neurológicos.
         • carnes, cereais, tomate, brócolis, abacate
   • Piridoxina (B6)
     • Atua no metabolismo de aminoácidos o que possibilita ao organismo sintetizar os aminoácidos não essenciais. De suma importância para a síntese do heme (a porção não proteica na hemoglobina), ácidos nucleicos e lecitina. Diferentemente das demais vitaminas hidrossolúveis, a vitamina B6 é armazenada no músculo.
       • A deficiência pode causar depressão e confusão mental, em situações mais avançadas até convulsão, mais comum em alcoólatras. Por sua vez, o excesso, via suplemento, em tempo prolongado, pode causar degeneração irreversível dos nervos
         • carnes, peixes, aves, batatas, leguminosas, frutas não cítricas, cereais fortificados e fígado
   • Biotina (B7)
     • coenzima que carrega dióxido de carbono ativado, tendo papel crucial na gliconeogênese, síntese de ácidos graxos e a decomposição de certos ácidos graxos e aminoácidos.
       • deficiência e toxicidade rara. Sintomas da deficiência: erupções de pele, perda de cabelo e danos neurológicos
         • carnes de vísceras, gema de ovos, soja, peixes, cereais integrais, também produzida no TGI
   • Ácido fólico, vitamina (B9)
     • auxiliando a sintetizar o DNA, necessário para todas as células em crescimento
       • A deficiência prejudica a divisão das células, síntese de proteínas, processo de crescimento dos tecidos e anemia . A deficiência pode acontecer devido a uma absorção prejudicada ou de uma necessidade metabólica incomum da vitamina, como a gestação, câncer, queimaduras, perda de sangue, danos no TGI. Já quanto ao excesso ocorre apenas quando consumido em alimentos fortificados e suplementos nutricionais, causando danos neurológicos
         • Grãos enriquecidos, folhas verdes, leguminosas, sementes, fígado
   • Vitamina (B12)
     • A regeneração da metionina e a síntese de DNA e RNA dependem tanto do folato como da vitamina B12. O metabolismo dos ossos também depende da vitamina B12.
       • A deficiência da vitamina B12 é reflexo da absorção inadequada: falta de ácido clorídrico ou do fator intrínseco (ex.: gastrite), podendo causar anemia perniciosa, fraqueza muscular e danos neurológicos. Mas é rara, porque o corpo recicla grande parte desta vitamina.
         • Os alimentos ricos em vitamina B12 são especialmente os de origem animal, como peixes, carnes, ovos e laticínios,
   • ácido ascórbico (Vitamina C
     • Tem função como co-fator (facilitando a ação de enzimas) e como antioxidante (perde elétrons com facilidade). Protege os tecidos contra o estresse oxidativo, prevenindo o surgimento de doenças. Além disso, a vitamina C atua favorecendo a absorção do ferro via intestino e auxiliando na formação do colágeno.
       • A deficiência desta vitamina reflete na função da manutenção da integridade dos vasos sanguíneos, que podem causar pontos hemorrágicos. Após um período com a concentração da vitamina C pela metade, os sintomas do escorbuto. Excesso pode causar náusea, cólicas abdominais e diarréia.
         • frutas cítricas, hortaliças folhosas e verde-escuras, melão, morango, alface, tomate, mamão papaia