Hospitalidade Comercial

Hospitalidade Comercial

1. Reflexões e perspectivas

   • Serviços de alimentação
     • Status diferente do presente
       • Comer fora de Casa
       • Envolve a comida, sensação e vivência
       • Ritual de visibilidade socioeconômica
     • Variáveis tangíveis (Alimentos e bebidas)
       • Hotelaria
     • Variáveis intangíveis ( Serviços prestados, clima, acessibilidade, conforto e ambiente)
     • Componente da Hospitalidade
     • Fonte de emprego e renda
       • Restaurantes comerciais
         • Fast Food, lanchonetes, bares e cantinas
       • Restaurantes institucionais
         • Hospitais, escolas, presídios e asilos
       • Catering
         • Transportes ( aéreo, marítimo, ferroviário...)
       • Chefs, garçons, maítres, hostéis
         • Entreter profissional
     • Difícil mensuração
     • Várias mudanças ao longo do tempo (serviços, consumidores e finalidades
     • Alimento
       • Teatralização da refeição

2. Origens

   • Raízes-provimento aos viajantes (necessidades básicas)
     • Evidências de lugares especializados (império romano a partir do sec XVIII)
       • fixação de preços e cobrança de impostos
         • Direção à fiscalização e regulamentação
   • Passagem da hospitalidade social para a doméstica e essa para a comercial
     • Hospedarias, tabernas e estábulos
   • Casas particulares >hospedarias > anfitrião doméstico > proprietário das hospedarias
   • Evolução
     • Preocupações com a moralidade
     • Urbanizações da população
     • Massificação do serviço de alimentação (1970)
       • Mcdonaldização dos serviços
   • Século XVI (ING e FRA) uso de tabernas para comer fora de casa, usado pela aristocracia
     • 1650: expansão explosiva de cafés, a partir de oxford
     • Após Revolução Francesa
       • Surge a Haute Cusine
         • Culinária gourmet

3. Combinação completa entre:

   • Provedor
     • Receptor

4. Cliente que controla ( o que, como e quando) dará início à sua experiência

   • Clientes diversos
   • Experiência repetível

5. Administrada por terceiros

   • Padrão de operações
   • Diferentes equipes de funcionários

6. Economia de escala

   • Escala temporal intensa (365 dias)
     • Exigências e necessidades distintas

7. Domínios sócios espaciais

   • Receber comercial (satisfazer o hóspede)
     • Abrigo e segurança (base: remuneração do serviço)
       • Meios de hospedagem ( hotéis, pousadas, hospitais e etc)

8. Equilibrar padrões de demanda, planejamento de recursos e capacidade operacional

9. Intangibilidade

   • Inseparabilidade
   • Heterogeneidade

10. Conceitos organizacionais: missão, valores, tarefas, metas e propósitos

    • Diferenciação, autenticidade
      • Concorrência
        • Tecnologia e inovação
          • Tributos e impostos
            • Moda