NUTRIENTES

NUTRIENTES

1. ÁGUA

   • é o componente majoritário dos seres vivos, ou seja, é o que existe em maior quantidade. Dessa forma, como os seres vivos, plantas e animais, são as principais fontes de alimentos para a nossa dieta, a água é também o componente principal desses alimentos. Na carne, o conteúdo de água pode chegar a 70% enquanto nas verduras pode representar até 95%.
   • desempenha diversas funções, como transporte de nutrientes e produtos de descarte do metabolismo (em solução), participação de reações químicas e bioquímicas e estabilização da estrutura de diversas moléculas complexas, como proteínas e ácidos nucleicos.

2. CARBOIDRATOS

   • são compostos de dupla função química (aldeído e álcool ou cetona e álcool). Alguns possuem sabor adocicado. Dentre as principais funções biológicas dos açúcares estão a geração de energia (4 kcal/g) e a função de fibra dietética
   • Os carboidratos ou açúcares estão presentes em uma grande variedade de alimentos de importância para a dieta humana como pão, arroz, leite, vegetais e bebidas

3. LIPÍDIOS

   • Os lipídios estão presentes em uma grande quantidade de alimentos, como leite, carnes e manteiga, além de fonte de energia, desempenham funções tecnológicas importantes, como participação na formação de emulsões e de atuar na viscosidade dos produtos alimentícios.
   • não possuem unidade química ou estrutural, sendo, portanto, um grupo de substâncias com grande variabilidade de grupos funcionais e de conformações químicas. A única característica comum a todos os lipídios é a de serem solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, hexano) e ter baixa solubilidade em água

4. PROTEÍNAS

   • As proteínas estão presentes em vários alimentos importantes da dieta humana, como pães, massas e carne, são moléculas complexas constituídas por aminoácidos unidos entre si através da chamada ligação peptídica.
   • Nos organismos vivos as proteínas desempenham várias funções, como fonte de energia (4 kcal/g), enzimas, hormônios, transportadores, estrutural, contração muscular e outras. Nos alimentos as proteínas, além da função nutricional, apresentam propriedades funcionais de grande importância para a indústria de alimentos, como as propriedades emulsificantes e espumantes que serão tratadas ainda nesta aula.

5. MINERAIS E VITAMINAS

   • considera-se mineral todo componente que, à exceção de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio (que correspondem a 99% do total de átomos dos organismos vivos) faça parte da composição do alimento. Apesar da baixa quantidade relativa, os minerais desempenham funções vitais nos organismos vivos.
   • Vitaminas são substâncias orgânicas, sem uniformidade química ou estrutural, não produzidas por animais desenvolvidos, mas essenciais ao seu metabolismo. Dessa forma, a presença das vitaminas na dieta dos animais e do homem é essencial para a manutenção da vida, evitando as síndromes decorrentes da carência delas.