Macronutrientes

Macronutrientes

1. Proteínas

   • Unidad estructural
     • Aminoacidos
       • Clasificación
         • Oligopéptidos
         • Polipéptidos
         • Proteina
       • Funciones
         • Formación de péptidos
         • Formación de proteinas
         • Neurotransmisores
         • Formación de gran actividad biologica
         • Formación de compuestos nitrogenados
   • Proteinogénicos o Proteicos
     • Esenciales
     • No esenciales
     • Condicionales
   • Clasificación
     • Composición
       • Simples
       • Conjugadas
     • Estructura
       • Fibrosas
       • Globulares
     • Punto de vista nutricional
       • Completas
       • Incompletas
   • Funciones
     • Estructural - enzimática - hormonal - señal - reguladora - homeostática - defensiva - transporte - contractil - de reserva
   • Metabolismo
     • Reacción anabólica
     • Reacción catabólica
       • Higado
         • Directa
         • Gluconeogénesis
   • Recambio proteico = Turnover
     • Higado
       • Ayuno
         • Estado anabólico
         • Estado catabolico
     • Músculo
       • Mecanismo adaptativo
       • Estrés patológico
   • Fuente alimentaria
     • Legumbres, cereales,frutos secos, vegetales, carne roja
   • Requerimiento proteico
     • 0,8 g x KG
     • Factores que lo modifican
       • Embarazo - lactancia - crecimiento - peso y altura - actividad física - enfermedades
   • Calidad de la proteína
     • Coeficiente de digestibilidad
       • Origen animal 90 y 99%
       • Origen vegetal 70 al 90%
     • Valor biológico
     • Utilización neta de proteína
   • AMINOACIDOS
     • Desaminación
       • Sustancias Intermediarias ACETIL COA
         • Ciclo de Krebs Anabólica/ Catabólica
           • Fosforilación oxidativa
             • ATP

2. Carbohidratos

   • Compuesto por:
     • Carbono
     • Hidrogeno
     • Oxigeno
   • Unidad estructural
     • Monosacaridos
       • Glucosa, fructosa, galactosa
   • Funciones
     • Energetica
     • Reguladora
     • Plastica
   • Clasificación
     • Simples (digestión rápida)
       • Monosacaridos
         • Glucosa, fructosa y galactosa
           • Miel, jarabe, fruta
       • Disacaridos
         • Sacarosa, lactosa y maltosa
           • Leche, azucar
     • Complejos (digestión lenta
       • Polisacaridos
         • Almidón, Glucógeno, Celulosa, Hemicelulosa, Pectina, Mucilagos
           • Vegetales, arroz integral, legumbres
       • Oligosacaridos
         • Maltotriosa, Maltotetrosa, Dextrina
           • Vegetales y trigo
   • Requerimientos/ recomendaciones
     • 55-60% CH
       • Complejos (90%)
       • Simples (10%)
   • GLUCOSA
     • Glucolisis

3. Lipidos

   • Ácidos grasos
     • Clasificación
       • Según su cadena de carbonos
         • AG de cadena corta
         • AG de cadena media
         • AG de cadena larga
         • AG de cadena muy larga
       • Según saturación
         • Saturados
           • Carnes, derivados, aceite de coco, palma y lacteos
         • Monoinsaturados
           • Aceite de oliva, canolacártamo, girasol, máni y en la palta
         • Poliinsaturados
           • Pescado, frutos secos, semillas de chica, lino, aceite demaíz, soja y algodón
       • Disposición espacial de hidrogeno
         • CIS
         • Ácido graso trans
       • Capacidad de sintesis
         • ácidos grasos esenciales
         • Ácidos grasos no esenciales
     • Función
       • Nivel digestivo
       • Nivel metabólico
         • Combustible energetico
         • Caract, fisicoquimicas de la membrana
         • Biosíntesis de eicosanoides
         • Formación de lípidos
   • Clasificación
     • Según su origen
       • Animal
       • Vegetal
     • Según consistencia a temperatura corporal
       • Grasas (solidas)
       • Aceites (líquidos
     • Según su composición química
       • Lípidos simples
         • Monoglicéridos
         • Diglicéridos
         • Triglicéridos
           • 1 glicerol + 3 AG
             • Funciones
               • Mécanica
               • Térmica
               • Déposito de nutrientes
               • Reserva energética
       • Lípidos complejos
         • Glucolipidos
         • Fosfolípidos
         • Lipoproteínas
     • Sustancias asociadas o derivadas
       • Vitaminas liposolubles
       • Ácidos biliares
       • Colesterol
       • Hormonas esteroideas
   • Recomendaciones/ requerimientos
     • Aporte calorico
       • Calidad
         • - grasas trans y saturadas
         • + poli y monoinsaturadas
       • Cantidad
         • Mínima 15%
         • Máxima 30%
   • ÁCIDOS GRASOS
     • Beta oxidación