GRASAS TRANS

GRASAS TRANS

1. Según los criterios de la Organización Mundial de la Salud, el consumo de grasas trans debería representar menos del 1% de las calorías diarias ingeridas.

   • Durante años se ha proclamado que el aceite vegetal es mucho mejor que el de origen animal
     • pueden resultar inofensivos, pero pueden convertirse en peligrosos una vez que pasan por los procesos de tratamiento industriales con el fin de prolongar su vida de anaquel y potenciar su sabor

2. Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans, aceites parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.

   • Resultan atractivas para la industria de alimentos debido a su tiempo de conservación prolongado, su mayor estabilidad durante la fritura y su mayor solidez y maleabilidad para el uso en productos y dulces de repostería.

3. ¿Qué deberías comer?

   • Los alimentos libres de grasas trans no son automáticamente buenos para ti. Los fabricantes de alimentos pueden sustituir otros ingredientes por grasas trans que tampoco son saludables
     • Las grasas saturadas aumentan el colesterol total. En una dieta saludable, entre el 20 % y el 35 % de las calorías diarias totales pueden provenir de grasas.
       • La grasa monoinsaturada, la que se encuentra en los aceites de oliva, maní y canola, es una opción más saludable que la grasa saturada.

4. Grasas trans en la comida

   • Se encuentra una variedad de productos alimenticios como: productos horneados, galletas, tartas, frituras, comida rápida, grasas sólidas como margarinas y mantequillas.
   • Para evitar sufrir los perjuicios que provocan en la salud, conviene sustituir las comidas con grasas trans por otros con grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas.
   • Por ejemplo, suplir la mantequilla por aceite de oliva o evitar los alimentos procesados
   • Las principales: Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa.
     • • Papas fritas (150 g): .7 g. de grasas trans. • Hamburguesa (200 gr.): 3 g. de grasas trans. • Queso americano (1 unidad): 2.2-5.2 g. de grasas trans. • Mantecada (1 unidad): 1-2.1 g. de grasas trans. • Galletas (2 unidades): 1.3 g. de grasas trans. • Margarina (1 cucharada): 0.9 g. de grasas trans • Pastelito industrial (1 unidad): 0.85 g. de grasas trans • Una barra de chocolate (80 gramos): 0.75 g. de grasas trans. • Barrita de cereal (1 unidad ): 0.4 g. de grasas trans.

5. Efectos de las grasas trans en el organismo

   • Efectos en el cerebro
     • Pero el colesterol no es el único afectado por la presencia de las grasas trans. Éstas pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro.
   • Hay estudios que revelan que el riesgo de sufrir enfermedades coronarias es un 66% mayor entre consumidores habituales de margarina que entre quienes no la consumen, la preocupación por su efecto crece día a día, y ya se están tomando medidas legales para incluir la presencia de las grasas trans de forma obligatoria en el etiquetado de alimentos
   • Los médicos se preocupan por las grasas trans añadidas porque aumentan el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y diabetes tipo 2
   • Las grasas trans también tienen un efecto perjudicial en los niveles de colesterol.
     • Lipoproteína de baja densidad. El colesterol LDL, o "malo", puede acumularse en las paredes de las arterias, con lo cual estas se endurecen y se estrechan.
     • Lipoproteína de alta densidad. El colesterol HDL, o "bueno", recoge el exceso de colesterol y lo lleva de nuevo al hígado. Las grasas trans aumentan el colesterol LDL y disminuyen el colesterol HDL.

6. Se debe reducir su consumo

   • la única solución es disminuir voluntariamente el consumo de este tipo de grasas. No debe resultar demasiado difícil, ya que principalmente se encuentra en alimentos elaborados, que no son de primera necesidad
     • se calcula que la dosis media de grasas trans en América del Norte y Europa es de unos 5.5 gramos por persona, aunque puede llegar a los 13 gramos diarios en casos concretos. Lo ideal es evitarlas al máximo, y eliminarlas después completamente.

7. Los últimos estudios sobre los efectos de las grasas trans en el ser humano revelan que afectan tanto a los adultos como a niños e incluso a los embriones y fetos antes de nacer.

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