DETERMINAÇÃO DA UMIDAE

DETERMINAÇÃO DA UMIDAE

1. Métodos de secagem

   • Secagem em estufa
     • Quando o alimento possui um alto teor de açúcar é adicionado sílica, para evitar a cristalização. O limento é pesado de 2 em 2h A estufa permanece a uma temp. de 105 ºC
   • Por radiação infravermelha
     • -A radiação penetra no alimento -Encurtamento do tempo em 1/3 -Alimentos com alto teor de lipideos não são recomendados
   • Em microondas
     • -Ocorre variação no campo elétrico, devido a tentativa de alinhamento das particulas de água - Promove o quecimento 
   • Em dessecador
     • - Alimentos com alto teor de água não são recomendado - Devido o seu tempo prolongado, ocorreria a proliferação de M.O

2. Métodos químicos

   • Karl Fischer
     • iodo + dioxido de enxofre + peridina + metenol
       • Componentes do reagente de Karl
     • PRINCIPIO
       • TITULAÇÃO VISUAL
         • - Enquanto houver água na amostra, sua coloração permanece amarelo - Se houver excesso de IODO na amostra sua coloração passa a ser amarelo-marrom 
   • DESVANTAGEM
     • Método de pouca precisão

3. Método físico

   • Cromatografia gasosa
     • - Rápido - Alimentos com umidade variando de 8% à 65%
     • Índice de refração
       • - Feito no refratômetro - Simples e rápido