LOS NUTRIMENTOS

LOS NUTRIMENTOS

1. Hidratos de carbono

   • Clasificación
     • Monosacáridos
       • Esto los convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares.
     • Disacáridos
       • Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa, la lactosa y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la celulosa).
     • Oligosacáridos
       • En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
     • Polisacáridos
       • Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina
   • Fuentes alimentarias
     • Cereales. Arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo que se encuentran en alimentos como que contienen almidón como el pan, el arroz, la pasta, los cereales de desayuno .Azúcares. Tubérculos. Legumbres. Frutas y verduras.
   • Funciones
     • Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales

2. Proteinas

   • Clasificación
     • Criterio estructural
       • proteínas globulares:  proteínas fibrosas:
     • Criterio funcional
       • proteínas monoméricas:  proteínas oligoméricas: 
     • Criterio químico
       • proteínas simples:  proteínas conjugadas: 
     • Criterio físico
       • albúminas  diluídasglobulinas:  disoluciónprolaminas: alcoholglutelinas:  básicasescleroproteínas: 
   • Funciones
     • - Enzimatica - Hormonal - Reconocimiento de señales - Estructural -Regulación de la expresión génica -Movimiento -Defensa -Reserva 
   • Fuentes alimentarias
     • Se encuentra ampliamente en los alimentos de origen vegetal y animal. Las fuentes más ricas son los granos de cereales y semillas, principalmente en el germen y las capas externas. Las hortalizas verdes, pescado, carne, frutas y leche también contienen cantidades útiles.

3. Lípidos

   • Clasificación
     • Triglicéridos
       • - Ácidos grasos - Glíserol 
     • Fosfolípidos
     • Esteroles
       • - Colesterol (animal) - Fitoesteroides (vegetal)
   • Funciones
     • su aporte energetico es de 9 kccal/gramo
     • Misión vehicular
       • vitaminas liposolubles (A,D,E y K)
     • Misión estructural
       • Membranas celulares Hormonas y sales biliares
   • Fuentes alimentarias
     • Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de semillas, etcétera.

4. Vitaminas

   • Fuentes alimentarias
     • Frutas de color oscuro. Hortalizas de hoja verde. Yema del huevo Productos lácteos y leche enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema de leche) Hígado, carne de res y pescado.
   • Funciones
     • son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. 
   • Clasificación
     • Hidrosolubles
       • Dentro de este grupo encontramos nueve vitaminas. Como su nombre indica, estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de la orina. 
     • Liposolubles
       • Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no se solubilizan en agua, pero sí en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo)

5. Minerales

   • Clasificación
     • Macromineral
       • (más de 100 mg/día) son: Calcio Fósforo Magnesio Potasio Sodio Cloro Azufre
     • Micromineral
       • (menos de 100 mg/día) HierroZincFlúorYodoCobreManganesoSelenio
   • Funciones
     • Poseen una función reguladora. La mayor parte tienen relación con la obtención de energía a nivel celular, formando parte de reacciones químicas. Muchos contribuyen al metabolismo de los macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas. 
   • Fuentes alimentarias
     • Verduras y frutas: como potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Leguminosas y alimentos de origen animal:  como el calcio y el hierro. Alimentos de origen animal, como la leche y sus derivados, son también ricos en calcio y fósforo, mientras que carnes, pescados y huevos tienden a ser ricos en hierro, calcio o magnesio y zinc Cereales y tubérculos: El fósforo es el macroelemento que se encuentra en mayor cantidad en los cereales, magnesio, potasio, hierro y zinc En cuanto a los tubérculos, el potasio es el principal mineral en los cultivos de raíz, y son fuente también de hierro y magnesio

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