MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. PROTEÍNAS

   • Funções variadas:
     • estruturais: colágeno
       • catalíticas: enzimas
         • reserva: albimuna
           • transporte: hemoglobina
             • defesa: imunoglobulina
               • contráteis: actina e miosina
   • Proteínas Integrais
     • com todos os aminoácidos essenciais (fontes animais)
       • Parciais: Fontes vegetais * dieta vegetariana*
   • Primária :
     • Sequência linear
     • Ligações peptídicas
   • Secundária:
     • a-hélice
       • arranjo espacial
         • ligações de hidrogênio
   • Terciária:
     • tridimensional
       • ligações dissulfeto
   • Quaternária:
     • união de cadeias polipeptídicas
       • funcionalidade
   • Desnaturação: por calor e por alteração no ph
   • AMINOÁCIDOS
     • 20 naturais/essenciais (dieta)

2. CARBOIDRATOS

   • formado por moléculas de carbono, hidrogênio e oxigênio
   • Monossacarídeos: não podem ser hidrolizados em compostos simples
     • Glicose, frutose, ribose e galactose
   • Dissacarídeos: compostos por dois monossacarídeos
     • Maltose, sacarose e lactose
   • Polissacarídeos: compostos por centenas de monossacarídeos
     • Amido, glicogênio e celulose
   • Principal fonte de energia das células e funções estruturais
   • Alimentos ricos em carboidratos:
   • Classificação:
     • Simples: carboidratos simples são facilmente absorvidos pelo corpo
     • Complexos: apresentam um processo de absorção mais demorado

3. LIPÍDIOS

   • Moléculas orgânicas insolúveis em água
     • Solúveis em certas substâncias orgânicas, ex: álcool, éter e acetona
   • Compostas por carbono, oxigênio e hidrogênio
   • Funções:
     • Reserva energética
       • Isolante térmico
         • Ácidos graxos
           • Absorção de vitaminas
   • Estrutura:
     • Uma molécula de ácido graxo e uma de álcool
   • Tipos:
     • Carotenoides
       • Ceras
         • Fosfolipídios
           • Glicerídeos
             • Esteroides
   • Alimentos de origem animal:
   • Alimentos de origem vegetal:

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