TEXTURAS EN ALIMENTOS

TEXTURAS EN ALIMENTOS

1. El término textura refiere a la sensación que produce al tacto el roce con una determinada materia y en el cual el sentido del tacto es el principal decodificador de la misma, ya que es el vehículo o encargado de producir la sensación que ostente la textura en cuestión: suavidad, dureza, rugosidad, entre otras. ...

   • TIPOS DE TEXTURA
     • Crujiente y húmeda
       • Ensaladas crudas, macerados, germinados, fermentados, prensados escaldados, hervidos, salteados cortos, etc.
         • ENSALADAS CRUDAS
         • MACERADOS
         • GERMINADOS
         • FERMENTADOS
         • PRENSADOS
         • ESCALDADOS
         • HERVIDOS
     • Crujiente y seca
       • Plancha, fritos, cereales, pasta, platos con seitan, tempeh, frutos secos y semillas tostadas, postres de músico, etc.
         • PLANCHA
         • FRITOS
         • CEREALES
         • FRUTOS SECOS
     • Blanda y húmeda
       • Vapor, estofados, horno, presión, salteados largos, cremas y purés de verduras, compotas de frutas y frutas cocidas.
         • AL VAPOR
         • AL HORNO
         • ESTOFADO
         • CREMA
         • PURE
         • COMPOTA
         • COCIDAS
     • Blanda y seca
       • Cocina con cereales, legumbres, horno, barbacoa o brasa, fritos de hortalizas y verduras, etc.
         • COCINA CON CEREALES
         • LEGUMBRES
         • BRASA

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