Grasas / Lípidos

Grasas / Lípidos

1. Deficiencias

   • Cuando presenta una deficiencia intensa, se puede desarrollar eccema (condición dérmica inflamatoria y escamosa)

2. Funciones y Estructura

   • Además de proporcionar energía, son esenciales para el funcionamiento y la estructura de los tejidos corporales.
     • Lípidos
   • Son una parte necesaria en las membranas celulares. Actúan en el transporte de vitaminas.
   • La grasa almacenada en los tejidos cor- porales proporciona energía cuando no se puede comer, o como ocurre durante alguna enfermedad

3. Exceso

   • Cánceres de colon, mama, útero y próstata

4. Fuentes alimenticias

   • - Carnes grasosas - Manteca - Queso - Crema
   • - Leche entera - Aceites - Nueces - Chocolate

5. Clasificacion

   • Saturados
     • cada uno de sus átomos de carbono está unido a todos los átomos de hidrógeno posibles.
       • Entre algu- nos ejemplos se incluyen la carne, las aves, la yema de huevo, la leche entera, los quesos de leche entera, la crema, el helado y la mantequilla.
   • Polinsaturados
     • hay dos o más lugares entre los átomos de car- bono de sus ácidos grasos donde hay menos átomos de hidrógeno unidos que en las grasas saturadas.
       • El punto en que las dobles ligaduras carbono-carbono se presentan en un ácido graso poliinsaturado es el factor que determina la manera en que lo metaboliza el cuerpo.
         • El punto en que las dobles ligaduras carbono-carbono se presentan en un ácido graso poliinsaturado es el factor que determina la manera en que lo metaboliza el cuerpo. Los
   • Monoinsaturados
     • hay un lugar entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos donde se encuentran menos átomos de hidrógeno enlazados que en las grasas saturadas.
       • Algunos ejemplos de alimentos que contienen grasas mono- insaturadas son los aceites de oliva, cacahuate y canola, los aguacates y las nueces de la India.

6. Digestión y metabolismo

   • La digestión de grasas ocurre sobre todo en el intestino delgado. Se digieren parcialmente en el estómago, donde la lipasa gástrica actúa sobre ellas.
     • En el intestino delgado la bilis emulsifica las grasas y la enzima lipasa pancreática las reduce a ácidos grasos y glicerol, que el cuerpo absorbe en las vellosidades
   • El hígado controla el metabolismo de la grasa. Éste hidroliza los triglicéridos y forma nuevos a partir de esta hidrolisis de acuerdo con las necesidades.
     • El metabolismo se realiza en las células, donde los ácidos grasos se degradan en dióxido de carbono. Liberando energía.

7. Requisitos dietéticos

   • Aunque no incluye ningún requisito específico relacionado con las grasas en la RDA y la DRI
   • Se presentan síntomas de deficiencia cuando proporcionan menos del 10% de las necesidades totales de calorías diarias

Imágenes y archivos del mapa