Macronutrientes

Macronutrientes

1. Estructura de los glúcidos

   • Son compuestos polifuncionales, o sea, presentan dos tipos de grupos funcionales : el hidroxilo (-OH) y el carbonilo (-CHO). Son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o son sustancias más complejas que dan este tipo de sustancias cuando se hidrolizan.

2. Glúcidos

   • Clasificación
     • MONOSACÁRIDOS
       • Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas
     • OLIGOSACÁRIDOS
       • Son los compuestos que por hidrólisis dan 2 a 10 moléculas de monosacáridos.
     • POLISACÁRIDOS
       • Son aquellos carbohidratos que dan, al ser hidrolizados, más de 10 moléculas de monosacáridos. Los almidones y las dextrinas son ejemplos de polisacáridos que pueden ser lineales o ramificados.

3. HETEROPOLISACÁRIDOS

   • Llamados mucopolisacáridos, son sustancias de peso molecular elevado, formadas por más de un tipo de unidades monosacáridas. Las moléculas que intervienen con mayor frecuencia en su composición son aminoazúcares y ácidos urónicos.
     • ÁCIDO HIALURÓNICO
     • HEPARINA
       • La Heparina destaca por sus propiedades anticoagulantes. Su poder anticoagulante se debe a que la proteína antitrombina se activa al unirse a la heparina
     • SULFATO DE CONDROITINA

4. FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

   • Precursores de moléculas con gran importancia biológica (ribosa)
   • Fuente de energía inmediata para las células y el SNC (glucosa)
   • Fuente de reserva de energía (glucógeno)
   • Otras: -Propiedades sensoriales (poder edulcorante de fructosa y sacarosa) -Reconocimiento celular

5. Lípido

   • Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
     • Todo lo que entra y sale de las células tiene que atravesar las barreras lipídicas que forman las membranas celulares
   • Ácidos grasos
     • Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal.
       • Cuentan con un número par de átomos de carbono (entre 4 y 24).
       • Tienen en un extremo un grupo carboxilo (-COOH).

6. PROTEÍNAS

   • Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas moléculas relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas Aminoácidos (Aa).
   • Los aminoácidos se unen entre sí originando péptidos (dipéptidos, tripéptidos…). Según su tamaño molecular, pueden ser oligopéptidos (formados por no más de 10 Aa) y polipéptidos (constituidos por más de 10 Aa).
   • Estructura de las Proteínas
     • Estructura Primaria: Es el esqueleto covalente de la cadena polipeptídica, y establece la secuencia de aminoácidos unidos por Enlace Peptídico (EP).
     • Estructura Secundaria: Ordenación regular y periódica de la cadena polipeptídica en el espacio (alfa-Hélice, Lámina β) Puentes H entre los EP.
     • Estructura Terciaria: Forma en la cual la cadena polipeptídica se curva o se pliega para formar estructuras estrechamente plegadas y compactas como la de las proteínas globulares, participan las atracciones intermoleculares: puentes de hidrógeno entre cadenas laterales, puentes disulfuro, interacción hidrofóbica, interacción electrostática.
     • Estructura Cuaternaria: Es el arreglo espacial de las subunidades de una proteínas, para conformar la estructura global. Son diferentes unidades de polipéptidos estabilizadas por las fuerzas anteriores más las Fuerzas de Van der Walls.