Macronutrientes y Micronutrientes

Macronutrientes y Micronutrientes

1. Micronutrientes

   • Vitaminas
     • Favorecen la visión
     • Formación y conservación de la piel
     • Prevención de infecciones
     • Hidrosolubles
       • Son utilizadas rápidamente y los riñones eliminan el exceso, de manera que deben consumirse diariamente
         • Vitaminas del complejo B y vitamina C
           • Tiamina (B1): Carne de cerdo, cereales, legumbres
             • Riboflavina (B2): Lácteos, vegetales de hoja verde
               • Niacina (B3): Leche, huevos, carne, pollo, pescados
                 • Ácido pantoténico (B5): Vísceras, setas, aguacate, cereales
                   • Piridoxina (B6): Carnes, pescados, pollos, legumbres
                     • Vitamina C: Frutas, kiwi, pimientos, lechuga
     • Liposolubles
       • Pueden almacenarse en los tejidos del organismo, pero si se ingieren en exceso pueden ocasionar enfermedades
         • Vitaminas A, D, E, K
           • Vitamina A: Lácteos, huevos, hígado, espinaca, vegetales de hoja verde, zanahoria
             • Vitamina D: Pescados grasos, lácteos, huevos, hígado
               • Vitamina E: Aceites vegetales
                 • Vitamina K: Repollo, Coles, Coliflor, espinaca, lechuga, carnes, hígado
   • Minerales
     • Contracción muscular
     • Constituyentes esenciales de huesos y dientes
     • Fortalecen el sistema inmune
     • Regulación de la presión arterial
     • Macrominerales
       • Calcio: Lácteos
         • Fósforo: Carne y lácteos
           • Magnesio: Vegetales verdes, cereales, mariscos
             • Potasio: Granos, legumbres, verduras y frutas
               • Sodio: Sal y alimentos de origen animal
                 • Cloro: Sal
                   • Azufre: Alimentos ricos en proteínas
     • Oligoelementos
       • Hierro: Carnes y vegetales verdes
         • Cobre: Mariscos y legumbres
           • Zinc: Mariscos y carnes
             • Cobalto: Mariscos
               • Molibdeno: Lácteos y legumbres
                 • Selenio: Nueces
                   • Manganeso: Frutos secos y cereales

2. Macronutrientes

   • Proteínas
     • Principales polímeros funcionales y estructurales del organismo
     • Funciones
       • Estructural
         • molécula que forma fibras de colágeno
       • Enzimática
         • Transporta hemoglobina
       • Anticuerpos
         • Contra bacterias y virus
       • Hormonas
     • Completas
       • Huevos, pescado, aves, carnes, vísceras, mariscos, lácteos
     • Incompletas
       • Granos, oleaginosas
   • Carbohidratos
     • Funciones biológicas
       • Principal fuente de energía del organismo
         • Regulación de las grasas
           • Almacenamiento de energía
     • Simples
       • Monosacáridos
         • Glucosa
         • Fructosa
         • Galactosa
         • Pueden causar intolerancia a la glucosa, hígado graso, hipertensión arterial
           • Ejemplos:
             • Repostería industrial
             • Cereales
             • Refrescos azucarados
       • Disacáridos
         • Lactosa
         • Sacarosa
         • Maltosa
     • Complejos
       • Almidones
         • Almidón rápida digestión
         • Almidón lenta digestión
           • Produce saciedad, alta respuesta a la insulina, modulación de la glucosa en sangre
             • Ejemplos
               • Cereales integrales
               • Frutas
               • Verduras
         • Almidón resistente
           • Produce saciedad, reparación DNA colon, crecimiento probióticos
   • Lípidos
     • Funciones biológicas
       • Estructural
       • Reserva energética
       • Suministro de ácidos grasos esenciales
       • Protección
       • Transporte de vitaminas liposolubles: ADEK
     • Saturados
       • Grasas malas
         • Sólidas: Mantequilla
           • Origen animal
     • Insaturados
       • Grasas buenas
         • Líquidas: Aceites
           • Origen vegetal
     • Ácidos grasos esenciales
       • Ácido alfalinolénico (ALA)
         • Omega 3
           • Ácido eicosapentaenoico (EPA)
             • Ácido docosahexaenoico (DHA)
           • Desarrollo cerebral, síntesis de prostaglandinas, membranas celulares
           • Ejemplos
             • Aceite vegetal, aceite de oliva, semillas, pescado, frutos secos
       • Ácido linoleico (LA)
         • Omega 6
           • Ácido gammalinolénico (GLA)
             • Ácido araquidónico (AA)
           • Síntesis de prostaglandinas, membranas celulares
           • Ejemplos
             • Aceite de girasol, soja, maíz, sésamo
   • Son utilizados por los tejidos tanto con fines energéticos como estructurales

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