Nutrición

Nutrición

1. Macronutrientes

   • Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de energía metabólica del organismo
     • Carbohidratos
       • Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume por encima de las necesidades corporales, el organismo los convierte en grasa que se deposita como tejido adiposo debajo de la piel y en otros sitios del cuerpo.
       • El consumo frecuente de cualquier tipo de carbohidrato fermentable viscoso, ya sea almidón o azúcar, puede contribuir a la caries dental, sobre todo cuando además existe una higiene oral pobre. Un adecuado consumo de flúor y/o su aplicación tópica es la mejor protección contra la caries 
       • Polisacáridos
         • Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir energía.
           • Almidón
             • Importante fuente de energía para los seres humanos
             • Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca.
             • Se libera durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos.
           • Glicógeno
             • Se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce como almidón animal.
             • Se forma a partir de los monosacáridos resultantes de la digestión del almidón alimentario.
             • El glicógeno, por lo general, está presente en los músculos y en el hígado, pero no en grandes cantidades.
           • Celulosa
             • La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se denominan carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no los pueden digerir.
             • La hemicelulosa es un polímero de otros azúcares, por lo general hexosa y pentosa
             • La lignina es el componente principal de la madera.
             • La celulosa y la hemicelulosa, son polímeros vegetales principales componentes de las paredes celulares.
             • Son sustancias fibrosas
             • La celulosa, un polímero de glucosa, es una de las fibras de las plantas verdes.
             • En los seres humanos, cualquiera de los carbohidratos no disponibles pasa a través del tracto intestinal.
             • Forman gran parte del volumen y desecho alimentario que se elimina en las heces, y con frecuencia se denominan «fibra dietética».
       • Monosacáridos
         • Estos son los carbohidratos más sencillos, pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas.
           • Glucosa
             • Con frecuencia se utiliza para dar energía a quellas personas que se debe alimentar por vía intravenosa
             • También llamada Dextrosa
             • Es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos, como los disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas. La glucosa se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono, que se elimina con la respiración.
             • Es el azúcar en la sangre
             • Se encuentra en
               • Frutas, batatas, cebollas, y otras sustancias vegetales
           • Fructosa
             • Se encuentra en miel de abeja y algunos jugos de fruta
           • Galactosa
             • Es un monosacárido que se forma, junto con la glucosa, cuando las enzimas digestivas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.
       • Disacáridos
         • Son compuestos de azúcares simples, que necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario.
           • Lactosa
             • Es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal
           • Sacarosa
             • Es el nombre científico para el azúcar de mesa
               • Por ejemplo, el azúcar para endulzar el té
             • Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha. También en las zanahorias y piña
           • Maltosa
             • Mucho menos dulce que la sacarosa
             • La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.
       • 1 gr= 4 calorías
     • Lípidos
       •  El término «grasa» se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana, variando de los que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la mantequilla, a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de maní o de semillas de algodón. (En algunas terminologías la palabra «aceite» se usa para referirse a los materiales líquidos a temperatura ambiente, mientras que los que son sólidos se denominan grasas.)
       • El colesterol es un lípido presente en todas las membranas celulares.
       • En muchos países en desarrollo, las grasas dietéticas contribuyen aunque en parte menor a los carbohidratos en el consumo de energía total (frecuentemente sólo 8 ó 10 por ciento).
         • En casi todos los países industrializados, la proporción de consumo de grasa es mucho mayor. En los Estados Unidos, por ejemplo, un promedio del 36 por ciento de la energía total proviene de la grasa.
       • Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
       • Son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno.
       • Grasas almacenadas
         • Sirve como reserva de combustible.
         • La grasa almacenada brinda una reserva de combustible para el cuerpo
       • Grasas estructurales
         • Forman parte de la estructura intrínseca de las células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).
     • Proteínas
       • Contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero también contienen nitrógeno y a menudo azufre.
       • Son muy importantes como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales.