ELABORACIÓN DE MENÚS

ELABORACIÓN DE MENÚS

1. SERVICIO COMERCIAL: negocios que ofrecen diversidad de platillos en horario abierto con la finalidad de obtener remuneración.

   • TIPO DE POBLACIÓN: adultos mayores, adultos, adolescentes, niños, familias completas o en general, personas que gozan de buena salud y disponibilidad economica.
   • TEMPORADA: celebraciones nacionales, fin de año y vacaciones, con un aumento de hasta el 40% de demanda.
   • COSTOS: en este tipo de servicio, el gasto de la materia prima lo absorbe el cobro al comensal. estando expuestos a situaciones de mal clima o escases.
   • EQUIPAMIENTO Y PERSONAL: cocinas profesionales y refrigeradores industriales, con utensilios de calidad y mobiliario digno que incluye sillas, mesas y barra de servicio. La plantilla de trabajadores, normalmente se compone por gerente, cocineros, meseros y personal de limpieza
   • NORMAS SANITARIAS: las que mas se relacionan con este servicio, son las que determinan los estándares del proceso higiénico durante el tratado y la preparación de los alimentos. Además, de las que establecen los lineamientos de higiene para las instalaciones del negocio. por ejemplo, la NOM-251 y la NOM-093, respectivamente.

2. SERVICIO NO COMERCIAL: servicio que otorga alimentos a usuarios o colectivos que forman parte o están presentes en un lugar determinado, el cual no tiene fines de lucro.

   • TIPO DE POBLACIÓN: niños (guarderías o escuelas), adultos mayores (asilos) o adultos (reclusorios).
   • TEMPORADA: la temporada de este tipo de servicios, se marca de acuerdo a la rutina de la población en general. destacando ciclos escolares y reuniones laborales específicas, sin embargo, algunos de estos servicios no tienen temporada de auge y trabajan todo el año. Por ejemplo, reclusorios, y asilos.
   • COSTOS: al no tener fines de lucro, cuida mucho el presupuesto disponible adquiriendo los productos de menor costo posible pero, procurando la calidad. Por esta razón, no se suelen brindar preparaciones elaboradas.
   • EQUIPAMIENTO Y PERSONAL: en este caso, las cocinas y sus elementos suelen ser mas básicos, priorizando la presencia de expertos que guíen la alimentación y la cercanía entre asistentes y el personal de servicio.
   • NORMAS SANITARIAS: las que mas se relacionan con este servicio, son las que determinan los estándares del proceso higiénico durante el tratado y la preparación de los alimentos. Además, de las que establecen los lineamientos de higiene para las instalaciones del negocio. por ejemplo, la NOM-251 y la NOM-093, respectivamente.

3. SERVICIO DE PAGO POR CUOTA: servicio que cuenta con una dinámica de pago previamente establecido y a determinada frecuencia, con el cual se tiene acceso a ciertas facilidades alimentarias. esta dinámica no genera fines de lucro, solamente cobra para tener recursos con los cuales se subsidia el servicio.

   • TIPO DE POBLACION: miembros de colectividades que acuden o aceptan el servicio, pese a tener un horario y sitio determinado, en los cuales podemos incluir hospitales, comedores comunitarios e instancias educativas de tiempo competo.
   • TEMPORADA: este tipo de servicios se maneja en establecimientos que cubren una necesidad especifica, misma que por lo menos en el caso del hospital o de los asilos no tiene temporada fija. Sin embargo, en las escuelas de tiempo completo, la temporada alta disminuye en tiempos de verano, semana santa y fiestas de fin de año.
   • COSTOS: al no tener fines de lucro, cuida mucho el presupuesto disponible adquiriendo los productos de menor costo posible pero, procurando la calidad. Por esta razón, no se suelen brindar preparaciones elaboradas.
   • EQUIPAMIENTO Y PERSONAL: en este caso, las cocinas y sus elementos suelen ser mas básicos, priorizando la presencia de expertos que guíen la alimentación y la cercanía entre asistentes y el personal de servicio.
   • NORMAS SANITARIAS: las que mas se relacionan con este servicio, son las que determinan los estándares del proceso higiénico durante el tratado y la preparación de los alimentos. Además, de las que establecen los lineamientos de higiene para las instalaciones del negocio. por ejemplo, la NOM-251 y la NOM-093, respectivamente.

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