Sorvete de leite de coco

Sorvete de leite de coco

1. Matéria prima

2. Pontos críticos

   • Temperatura
     • Homogeneização não eficiente
       • Congelamento muito rápido, antes que o overrun seja total
         • Excesso de estabilizante
           • Velocidade da maquina contínua muito baixa

3. Funções

   • Gordura saturada boa

4. Definição

   • Sorvete é um cristal de gelo, produzido através de uma mistura homogênea composta de água (ou leite), (leite em pó), açúcares, gordura proveniente da manteiga e ou creme de leite e ou gordura vegetal hidrogenada, aroma fruta ou suco de fruta, emulsificante, espessante e “ar” sendo que deverá manter-se em suspensão durante e após o seu processo de congelamento

5. Fluxograma

   • Mistura
     • Pasteurização
       • Homogeneização
         • Resfriamento
           • Maturação
             • Batimento e congelamento
               • ALIMENTADOR AUTOMÁTICO
                 • ACONDICIONAMENTO
                   • CONGELAMENTO FINAL
                     • Estocagem
                       • DISTRIBUIÇÃO