Processamento de leite e derivados

Por onde começar

O mapa mental «Leite» apresenta o leite como alimento e destaca proteínas, vitaminas e minerais. Para passar dos aspectos gerais ao processamento, continue com «Processo de pasteurização do leite». Esse mapa descreve a pasteurização como o uso do calor para destruir a flora microbiana, sem alteração sensível da constituição física do leite.

Depois, «Derivados do leite» reúne produtos como leite condensado, leite evaporado e iogurte. Ele ajuda a relacionar diferentes produtos ao que foi visto nos materiais anteriores.

Conheça produtos e etapas

O mapa «Iogurte» aborda a preparação e os iniciadores. Já «Iogurte natural com polpa de carambola» apresenta matérias-primas e etapas como a extração da polpa e o aquecimento do leite. A leitura dos dois permite observar um processo de iogurte e um exemplo com fruta.

No fluxograma «Queijo Minas Frescal», o foco está no queijo fresco obtido pela coagulação do leite. Há também um fluxograma de sorvete que apresenta etapas como preparação da mistura, pasteurização, homogeneização e resfriamento.

Combine mapas e fluxogramas

Esta página não tem quizzes. Em vez disso, use um mapa mental junto com um fluxograma: observe como o mapa organiza informações e como o fluxograma apresenta etapas. Ao estudar iogurte, por exemplo, os materiais desse produto oferecem formatos diferentes para acompanhar o processamento.

Depois da leitura, procure recontar as etapas com suas próprias palavras e volte aos materiais para conferir o que encontrou. Assim, cada formato pode servir de apoio à leitura do outro.

O lugar do tema na página

Processamento de leite e derivados é uma seção da unidade Processamento e indústria de alimentos, na disciplina Indústria e segurança alimentar. Os materiais desta seção permitem estudar processos e produtos específicos dentro dessa unidade, usando exemplos apresentados pelos próprios recursos. Para continuar, escolha um mapa ou fluxograma que complemente sua leitura.