Test
Adicional
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Preguntas del test (11)
1Cuando el azúcar es calentado en presencia de algún ácido este se rompe y se obtienen dos azucares, glucosa y fructuosa . Esta azúcar es conocida como?
- ALactosa
- BAzucar invertida
- CMiel
2Tipo de Cacao mas consumido a nivel mundial
- ACriollo
- BForastero
- CTrinitario
3Temperatura en que una materia grasa pasa de liquida a solida
- APunto de cristalizacion
- BPunto de fusion
- CTemperado
4A la que una materia grasa cristalizada empieza a fundirse
- APunto de cristalizacion
- BPunto de Fusion
- CTemperado
5Pasos básicos de un temperado.
- A1- Descristalizar
2- Pre- Cristalización
3- Cristalizacion - B1- Descristalizar
2- Cristalizacion
- A1- Descristalizar
6Florescencia de la grasa, manchas blancas con aspecto de moho.
- AFat bloom
- BPolialcoholes
7Pan sin levadura creado por los egipcios
- AMasa madre
- BAutolitico
- CAcimo
8(PANADERIA).Este metodo consiste en dos leudados, el primer amasado debe ser de 30 segundos. Seguido de dos leudados posteriores.
- AEsponja
- BAutolisis
- CDirecto
9(PANADERIA) Este método consiste en leudar una parte de la mezcla, después mesclar con un rebaje y leudar.
- AAutolisis
- BDirecto
- CEsponja
10(PANADERIA) Este método consiste en un solo leudado. Con la integración de todos sus ingredientes.
- AEsponja
- BDirecto
- CAutolisis
11Se elabora montando yemas y añadiendo un almibar. Utilizado en Mousses muy aireados
- AMerengue italiano
- BPatê à Bombe o Pasta Bomba
- CMerengue Suizo
Información
- Descripción
- Licenciatura Reposteria Test sobre Adicional, creado por Alma Cornejo el 22/07/2014.
- Autor
- Alma Cornejo
- Idioma
- Español
- Visitas
- 24
- Etiquetas
- Valoración
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