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Test

tema 5

mel ruiz 10 preguntas Actualizado el 31 dic 2022

Hacer el test

Preguntas del test (10)

  1. 1001 De los siguientes requisitos básicos que hay que cumplir cuando se aplica una fuente calorífica, elige la opción correcta:
    1. AEstablecer las temperaturas que deben emplearse en función del tipo de alimento
    2. BUso correcto de materias primas y de los equipos con los que se van a cocinar
    3. CTodas las respuestas son correctas
    4. DElegir materias primas de calidad para obtener un alimento cocinado también de calidad
  2. 2002 ¿Cuál de los siguientes no es un objetivo general?
    1. AEstudio de los posibles cambios físicos y químicos
    2. BQue las personas cubran sus requerimientos nutricionales
    3. CAportar a los platos unas características organolépticas muy atractivas
    4. DAl aplicar técnicas culinarias eliminar determinadas sustancias tóxicas
  3. 3003 ¿Cuál de los siguientes no es un objetivo específico?
    1. AAl aplicar técnicas culinarias estamos eliminando determinadas sustancias tóxicas que están presentes en alimentos crudos
    2. BEstablecer los pasos necesarios que deben seguir los manipuladores de alimentos para evitar contaminaciones
    3. CEstudio de los posibles cambios físicos y químicos para conocer qué cambios van a producirse
    4. DCorrecta higiene de manipuladores, utensilios y superficies
  4. 4004 Con respecto a los cambios organolépticos que se producen en el asado, elige la opción correcta
    1. AEn el caso de que en el interior del horno las levaduras actúen provocando la fermentación de ciertos alimentos como es el caso del pan, permite un mayor enriquecimiento del alimento en ciertos nutrientes
    2. BLas vitaminas hidrosolubles son los nutrientes que se pierden en mayor proporción
    3. CEl horneado permite liberar compuestos a los que se encuentra unido la niacina, por lo que aumenta la biodisponibilidad
    4. DTodas las respuestas anteriores son correctas
  5. 5005 Con respecto a la fritura elige la opción incorrecta:
    1. ASi una persona abusa de alimentos que se han sometido a fritura, sobre todo si el medio es un aceite de mala calidad, pueden provocar problemas en la salud
    2. BLa fritura permite cocinar el alimento en el interior de una sustancia grasa abundante, principalmente aceite a temperaturas muy elevadas
    3. CEs un proceso de cocción húmeda, es decir, que parte del contenido en agua que tiene el alimento queda retenida.
    4. DUna de las finalidades que persigue la fritura es formar una costra externa dorada y crujiente
  6. 6006 Con respecto al estofado, elige la opción incorrecta
    1. ASe trata de una cocina de vanguardia
    2. BLos jugos se van mezclando generando un aroma y un posterior sabor muy atractivos
    3. CProvoca pérdidas en el contenido nutricional, principalmente de vitaminas hidrosolubles presentes en las verduras, siendo las principales la B3, B1, B2 y B6
    4. DEn este método, se mezclan varios alimentos en crudo (normalmente un alimento principalmente proteico, como una carne, con verduras y féculas)
  7. 7007 La cocina al vacío presenta una serie de ventajas. Señala cuál de las siguientes no lo es:
    1. ALos alimentos se cocinan en su propio jugo, por lo que no se resecan.
    2. BLas texturas que se obtienen son mucho más suaves.
    3. CAl cocinarse en una bolsa hermética se conservan todos los sabores que se hayan añadido al medio
    4. DLas pérdidas económicas son elevadas ya que hay mucho desperdicio de alimentos.
  8. 8008 Elige la respuesta incorrecta con respecto a las desventajas del cocinado al microondas
    1. APor lo general es un aparato que tiene grandes dimensiones por lo que permite calentar/cocinar/descongelar una gran cantidad de alimento.
    2. BAlimentos que tienen cáscara o son herméticos, cuando alcanzan cierta temperatura pueden explotar.
    3. CSegún el tipo de alimento del que se trate puede cocinarse en exceso y, por tanto, quemarse.
    4. DEl microondas no cocina o calienta de manera uniforme, ya que los alimentos suelen ser desiguales en dimensiones.
  9. 9009 Cada una de las etapas por las que pasan los alimentos deben estar sometidas a un estricto control para evitar con ello cualquier tipo de modificación en las cualidades nutricionales y salubres, y se denominan puntos de control crítico, ¿cuál de las siguientes opciones no es un punto de control crítico?
    1. AControlar que las temperaturas de elaboración y servicio son correctas
    2. BRegenerar los platos antes de ser consumidos
    3. CComprobar mediante programas informáticos el stock
    4. DDeshacerse de los residuos generados
  10. 10010 Respecto al cocinado-refrigeración, elige la respuesta incorrecta:
    1. ALo abatidores de temperatura pueden producir un descenso rápido de la misma y mantener los platos entre 0 y 3ºC
    2. BSe persigue alargar la vida útil de alimentos ya cocinados y que no van a ser consumidos inmediatamente para prolongar la calidad de los mismos
    3. CUna vez se saque el alimento del abatidor, este puede ser regenerado máximo a 40ºC
    4. DLa ventaja es que casi todas las elaboraciones pueden ser sometidas a abatimiento de temperatura

Información

Descripción
Grado Superior (Bloque 2) Microbiologia Test sobre tema 5, creado por mel ruiz el 31/12/2022.
Idioma
Español
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Historial
Creado el 31 dic 2022 · actualizado el 31 dic 2022
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