Test
COLOIDES
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Preguntas del test (20)
11. Entre los siguientes mecanismos de floculación de una emulsión, cual corresponde a la acción de proteínas cantidad insuficiente para recubrir toda la superficie de las gotas:
- AFloculación por polisacáridos.
- BFloculación por efecto de agitación.
- CFloculación por efecto solvente
- DFloculación por entrelazado
22. La estabilidad de un sistema coloidal.
- ANo está afectada por el tamaño de las partículas en la fase dispersa.
- BEs mayor cuando la fase continua tiene una fuerza iónica muy alta.
- CSe ve afectada por la adición de macromoléculas en forma dependiente de la concentración.
- DSiempre aumenta cuando se añaden polisacáridos al medio en cualquier concentración.
33. Una emulsión O/W está estabilizada con proteínas lácteas que se adsorben en la interfase. Si se lleva el pH del medio al punto isoeléctrico de la proteína:
- AEl sistema coagulará porque disminuye el espesor de la doble capa eléctrica.
- BLa emulsión no se altera porque está estabilizada esteáricamente.
- CLa fase continua deja de ser un “buen solvente” de la proteína y el sistema flocula porque la variación del término entalpia libre “de mezcla” pasa a ser negativa.
- DLas gotas de emulsión flocularán por efecto de exclusión.
44. Se quiere preparar una formulación dietética en polvo que tenga una buena dispersabilidad en agua. Para ello se adiciona un emulsionante a la formulación. Se han hecho medidas del ángulo de contacto del agua con el polvo formulado con 4 emulsionantes (a,b,c,d). ¿Cuál será el emulsionante más adecuado?
- A20º
- B180º
- C90º
- D110º
55. Si al añadir una pequeña cantidad de un polisacárido altamente hidrofílico a una dispersión estable se producen agregados de partículas que se redispersan al aumentar la concentración del mismo. Se podría pensar que:
- ALa agregación inicial de las partículas es debida a una separación de fases por un efecto de exclusión y la redispersión se debe al incremento en la viscosidad del medio continuo.
- BEl sistema se redispersa porque disminuye el término energético de interacción estérica debido a la restricción de volumen.
- CEl sistema flocula inicialmente por entrelazado de partículas a través de macromoléculas, debido a un insuficiente recubrimiento superficial de las partículas.
- DSon ciertas (La agregación incial... y El sistema flocula inicialmente...)
66. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
- AEl poder solvente del agua respecto a los polisacáridos depende del pH del medio cuando en la cadena hay grupos ionizables.
- BEl incremento en la fuerza iónica del medio acuoso disminuye el volumen hidrodinámico de las macromoléculas presentes en la disolución.
- CSi disminuye el coeficiente de aw de una disolución acuosa de polisacáridos, disminuye el radio promedio de giro de las cadenas del polímero.
- DLa viscosidad intrínseca de los polímeros en disolución acuosa es independiente de la fuerza iónica del medio y de la presencia de otros solutos competitivos con el agua.
77. Cuando se homogeneiza crema de leche con un contenido en grasa superior al 7% se produce una floculación de los glóbulos grasos reducidos en tamaño a la salida del homogeneizador. ¿Cuál es la causa a la que se le atribuye este fenómeno?
- AIncremento en la fuerza iónica del medio durante la etapa de homogenización.
- BDisminución de la viscosidad del medio continúo.
- CEntrelazado de glóbulos grasos debido a un insuficiente recubrimiento proteico superficial, al aumentar el área interfacial con los mismos requerimientos de proteína por m2 (T2).
- DLa reducción del tamaño de partícula implica un aumento en la energía de atracción entre los globulos.
88. La concentración (mmol/L) de iones monovalentes en la leche, crema y mayonesa es 59, 112 y 1345, respectivamente y la de iones divalentes de 33, 44 y 115. La longitud de Debye o espesor de la doble capa eléctrica (nm) en estos productos será, respectivamente:
- A0.2-0.5-0.6
- B0.6-0.5-0.2
- C0.5-0.6-0.2
- D0.2-0.6-0.5
99. La adsorción de macromoléculas de tipo proteico en la interfase aceite agua de una emulsión será función de:
- ALa fuerza iónica y el pH del medio continuo.
- BEl grado de disociación de la macromolécula.
- CLa carga superficial de las partículas.
- DTodos los factores mencionados.
1010. Para estimar la dosis necesaria de proteína estabilizante (Kg proteína/ m3 de producto) en una emulsión se requiere conocer:
- ALa fracción volumétrica de fase dispersa.
- BEl tamaño promedio de partícula.
- CLa concentración de exceso superficial (T2) de la proteína en ese medio.
- DTodos los datos anteriores.
1111. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
- ALa autoasociación de tensoactivos se produce en la fase continua a concentraciones superiores a la concentración micelar crítica.
- BEl tipo de estructura de la asociación depende de la concentración y estructura química de tensoactivos, y de las condiciones solventes.
- CA bajas concentraciones de un tensoactivo iónico se forman estructuras bicapa.
- DLa concentración micelar crítica depende del tipo de tensoactivo y disolvente.
1212. Dos alginatos A y B tienen de peso molecular promedio en número 100.000 y 200.000, respectivamente.
- AEn el mismo disolvente, con α > 1, el radio promedio de giro de A será mayor que el de B.
- BLa viscosidad intrínseca de A será mayor que la de B.
- CLa concentración crítica para el paso de régimen diluido a semidiluido (concentración crítica de espesamiento) será mayor en A que en B.
- DNinguna de las respuestas anteriores es válida.
1313. Cuál de los siguientes espesantes elegirías para estabilizar una emulsión por efecto viscoso si quieres utilizar únicamente un 0.15% del mismo respecto al agua de la emulsión:
- AGoma de garrofín [η] = 13.5 dL/g
- BGoma de xantan [η] = 40 dL/g
- CPectina [η] = 13 dL/g
- DAlginato sódico [η] = 20 dL/g
1414. En cual de los siguientes productos lácteos se encuentran floculados los glóbulos grasos y proteínas por efecto solvente:
- ALeche entera
- BLeche desnatada
- CYogur
- DNata liquida
1515. Identifica entre los siguientes compuestos cual presentará adsorción interfacial en las gotas de una emulsión:
- AGoma de xantan
- BProteína de soja
- CMonoglicéridos de ácido oleico
- Dd) Son ciertas (Proteina de Soja y Monoglicéridos de ácido oleico)
1616. Si quiero utilizar gelatina con efecto clarificarte (o floculante) en un producto turbio con partículas coloidales cuyo diámetro promedio es de 1 µm, que cantidad utilizarías por L de producto, si tiene 30% en volumen de fase dispersa y la concentración de exceso superficial de gelatina, determinada por medidas de tensión interfacial, es de 5 mg/m2.
- A15 g/L
- B5 g/L
- C9 g/L
- D20 g/L
1717. En cuál de los siguientes emulsionantes será mayor su concentración micelar crítica (CMC).
- AMonoestearato de glicerilo (BHL = 3.8)
- BOleato sódico (BHL = 18)
- CSpan 20 (monolaureato de sorbitán) (BHL = 8.6)
- DSpan 65 (triestearato de sorbitán) (BHL = 2.1)
1818. Si en una bebida refrescante las gotas de aceite esencial están estabilizadas por carga, cuál de las siguientes parejas de valores del potencial zeta y longitud Debye proporcionarán mayor estabilidad a la emulsión:
- A-25 mV, 2 nm
- B-15 mV, 2 nm
- C-25 mV, 3 nm
- D-15 mV, 3 nm
1919. En un proceso de homogenización de una emulsión, estabilizada por proteínas, para reducir el tamaño de las gotas de grasa, sería recomendable:
- AAñadir sal al producto para aumentar la fuerza iónica de la fase acuosa y facilitar la estabilización por carga
- BAsegurarse de que el contenido en proteína es suficiente para estabilizar la nueva superficie de interfase generada por la ruptura de las gotas
- CAñadir una pequeña cantidad de espesante hidrofílico
- DNinguna de las anteriores
2020. Si la composición de un sistema coloidal es 20% grasa insaturada, 5% proteína, 1 % de sal, 3% azúcar y 0.5% espesante. Cuál de las afirmaciones es falsa:
- ALa fracción másica de fase dispersa es el 20%
- BLa fracción másica de fase continua es como mínimo el 75%
- CLa fracción másica de fase continua es el 70.5%
- DEs la interfase agua-grasa habrá proteina
Información
- Descripción
- Master COLOIDES Test sobre COLOIDES, creado por Joan Vicente Valls el 13/12/2024.
- Autor
- Joan Vicente Valls
- Idioma
- Español
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