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Ácidos Grasos

• ¿Qué son los Ácidos Grasos?
• Definición: Los ácidos grasos son los componentes básicos de las grasas (lípidos) en nuestro cuerpo y en los alimentos.
• Estructura básica: Consisten en una larga cadena de átomos de carbono e hidrógeno, con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo (el extremo "ácido").
• Función: Son cruciales para obtener energía y forman parte de la estructura de las células.
• Clasificación: Se dividen principalmente en saturados (solo enlaces simples) e insaturados (uno o más enlaces dobles).
• Dato Clave: La mayoría de los ácidos grasos naturales tienen un número par de átomos de carbono.

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• Propiedades y Diferencias Clave
• Las diferencias en la longitud de la cadena de carbono afectan las propiedades físicas de estos ácidos grasos:
• Punto de fusión: Aumenta con la longitud de la cadena.
• Mirístico (14 C)
• Palmítico (16 C)
• Esteárico (18 C)
• A temperatura ambiente, el ácido palmítico y esteárico son sólidos cerosos.
• Solubilidad: Disminuye a medida que la cadena se hace más larga (son hidrofóbicos, repelen el agua).
• Impacto biológico: El consumo excesivo de estos ácidos grasos saturados se asocia a menudo con problemas de salud, a diferencia de los insaturados (como el ácido oleico o linoleico, que tienen dobles enlaces).
• Funciones: Además de la energía, sirven como precursores para otras moléculas importantes en el cuerpo.