Fichas
HACCP, Unfallverhütung, Sicherheitsbestimmungen und Hygiene
Fichas del conjunto (12)
- 1Wann, wo und für was wurde das HACCP-Konzept erstmals entwickelt?- 1960
- Amerika
- für die Raumfahrt um die Lebensmittel sicherer zu machen - 2Wofür stehen die einzelnen Buchstaben H = A = C = C = P =- Hazard - Gefahren oder
- Analysis - Risikoanalyse und
Critical - kritische
Control - Kontrolle
Points - punkte - 3Auf welche Vorgehensweise basiert das HACCP-Konzept?- Durchführen von Gefahrenanalysen
- Festlegen von kritischen Kontrollpunkten(CCP)
- Bestimmen von Grenzwerten
- Festlegen eines Systemes zur Überwachung der Kontrollpunkte
- Festlegen von Maßnahmen, wenn bei Kontrollpunkten Abweichungen auftreten sollten
- Dokumentation aller Vorgänge und Aufzeichnungen
- Anpassung des Verfahrens, wenn sich Änderungen im Betrieb ergeben - 4Welche Gefahren lauern beim Arbeiten mit Lebensmittel?- Biologische Gefahren (krankheitserregende Bakterien, Schimmelpilze, Ungeziefer)
- Physikalische Gefahren (Fremdkörper jeglicher Art z.B. Glassplitter)
- Chemische Gefahren (Rückstände von Reinigungs- oder Desinfektionsmittel) - 5Worauf sollte speziell im Restaurant, Bar- und Schankbereich geachtet werden?- Auf leicht verderbliche Lebensmittel
- Auf Eiswürfel und Eiswürfelautomaten
- Auf Kühlschränke und Gefrierfächer
- Auf Zapfhähne bei Schankanlagen und Milchschäumer bei Espressomaschienen
- Auf Tropftassen bei Zapfanlagen und Espressomaschienen
- Auf alle Inventargegenstände
- Auf Cockaildekor, Spießchen und Trinkhalme - 6Was bezeichnen die kritischen Kontrollpunkte?-Sie bezeichnen einen Schritt im Herstellungsverfahren, der unkontrolliert zu einem Verlust der Lebensmittelsicherheit, also zu einer Gesundheitsgefährdung führen kann.
Deshalb werden Maßnahmen zur Überwachung und Beherrschung gesetzt. - 7Was versteht man unter Gefahrenevaluierung?Darunter versteht man die Ermittlung und Beurteilung der Gefahren am Arbeitsplatz, sowie die Festlegung erforderlicher Maßnahmen. Diese müssen schriftlich festgehalten werden und vom Arbeitnehmer nach Unterweisung per Unterschrift bestätigt werden.
- 8Welche Unfallursachen können im Servicebereich enstehen?- Unkenntnisse der Gefahr
- Gedankenlosigkeit
- Unkonzentriertheit
- Bequemlichkeit
- Leichtsinn
- Übertriebene Eile
- Nichtbeachten der Bedienungsanleitungen und Sicherheitsvorschriften - 9Welche Sicherheitsbestimmungen gibt es bei den Geräten?- Arbeitsgeräte und Maschinen müssen den gesetzlichen Sicherheitsvorschriften entsprechen und die Unfallverhütungsvorschriften sind genau einzuhalten
- Beim kauf auf Prüfzeichen achten(ÖVE, CE)
- In regelmäßigen Abständen prüfen ob sie auch den Sicherheitsvorschriften weiterhin entsprechen
- Bedienungsanleitungen sind in unmittelbarer nähe anzubringen
- Schutzvorrichtungen dürfen nicht entfernt werden
- Vor dem Zerlegen oder Reinigen immer zuerst das Stromkabel aus der Steckdose ziehen - 10Welche Sicherheitsbestimmungen gibt es bei Gasgeräten?- Vor der Verwendung immer zuerst die Funktionalität überprüfen
- Bei Gasgeräten muss die Stellung der Hähne leicht erkennbar sein
- Die Zündflammensicherung muss immer einwandfrei sein
- Nach der Verwendung immer das Gasventil gut schließen - 11Welche Sicherheitsbestimmungen gibt es bei leicht entzündbaren Brennstoff?- Propangasflaschen, Brennspiritus und andere leicht entzündbare Brennstoffe sind an einem sicher versperrten Ort aufzubewahren(Niemals Gästeraum oder Küche)
- Brenner niemals im heißen oder brennbaren Zustand nachfüllen(Explosionsgefahr)
- Falls beim Nachfüllen Brennspiritus verschüttet werden sollte, ist dieser sofort wegzuwischen
- absolutes Rauchverbot - 12Welche drei Punkte zählen zur persönlichen Hygiene?- Körperpflege
- Erkrankungen
- Arbeitsbekleidung
Información
- Descripción
- 1. Klasse Gastronomiefachmann/-frau Fichas sobre HACCP, Unfallverhütung, Sicherheitsbestimmungen und Hygiene, creado por Dejan Stevanovic el 14/09/2017.
- Creado por
- Dejan Stevanovic
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