Flashcards
MIA parte 2.1
Cards in this deck (53)
- 1factores extrinsecos-temperatura
-atmosfera
-humedad relativa - 2calidadconjunto de propiedades inherentes que permite que una cosa sea comparada
- 3frutas y hortalizas-alto contenido en agua
-carbohidratos
-pocas proteínas y grasas
-NO poder tampón
-tienen membranas y cutículas ( difícil penetrar) - 4atmosfera de conservacion-CO2
-Nitrogeno
-al vacio - 5humedad relativacondiciona la actividad del agua
- 6aditivocualquier substancia autorizada que se añade con una función determinada
- 7humectanteaditivo que controla la humedad. sube la presión osmótica> baja actividad del agua
- 8temperaturacondiciona la velocidad de reacción del metabolismo y por tanto la velocidad de crecimiento
- 9orden organismos temperatura-psicrofilos
-psicotrofos
-mesofilos
-termofilos
-hipertermofilos - 10calidad comercialvelar porque mi producto no este alterado durante la venta
- 11calidad sanitaria.
- 12coliformes fecalescoliformes gram -
fermenta lactosa
presente en heces - 13coliformes totalesgram -
fermenta lactosa - 14coliformes termotolerantescoliformes que toleran temperaturas de 45°C
- 15Escherichia colicoliforme fecal i termotolerantes
- 16enterococcos fecalesmicroorganismo indicador
- 17clostridios suifito-reductoresanaerobio facultativo
importante los fecales
forma esporas~ indicación de procesos - 18clostridios suifito-reductoresanaerobio facultativo
importante los fecales
forma esporas~ indicación de procesos - 19clostridios sulfito-reductores mas importantes i utilizados ahoraclostridium perfringens
- 20clostridios sulfito-reductores mas importantes i utilizados ahoraclostridium perfringens
- 21función indicadorase relaciona con los efectos de un proceso de tratamiento o control de
- 22función indicadorase relaciona con los efectos de un proceso de tratamiento o control de
- 23bacterias aerobicas mesofilaspara conocer el índice de carga microbiana
- 24bacterias aerobicas mesofilaspara conocer el índice de carga microbiana
- 25microorganismo índicese relaciona de manera directa o indirecta con riesgos para la salud
- 26Que es un alimento y cuales son sus funciones?Es cualquier substància ingerida por los seres vivos con unas funciones.
-nutricionales
-psicológicas
-saludables - 27Que es una dieta? Que es un nutriente? Tipos?Es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos que proporciona nutrientes.
Toda aquella substancia que bioquimicamente es esencial para el mantenimiendo de los organismos: (simples o micro i complejos o macro) - 28Que es un ingrediente?Es una substància que forma parte de una mezcla
- 29Alimentos de primera gamaAlimentos frescos
Conservación con mètodos tradicionales (deshidràtacion, salazón, fermentación)
No transformados, sin tratamiento higenizante.
Pedecederos y de riesgo - 30Alimentos de segunda gamaAlimentos sometidos a un tratamiento térmico para su conservación.
Tratamiento higenizante:
Esterilizacion en latas o conservas de vidrio
Necesitan refrigeración - 31Alimentos de tercera gamaAlimentos conservados por congelación o ultracongelación.
No se puede romper la cadena del frío. - 32Alimentos de cuarta gamaHortalizas y frutas frescas preparadas (lavadas, cortadas, etc...)
Almacenage en temperaturas reducidas.
Muy perecederos por la rotura del tejido que incrementa la superficie del tejido suceptible a la alteracion microbiana. Aumenta respiración i transpiración - 33Alimentos de quinta gamaProductos listos para consumir que han recibido tratamiento termico, higenizante, envasado y conservación en frio.
Necesitan una minima preparación o calentamiento previo. - 34Microbioma MicrobiotaSuma total de microorganismos y su material genètico.
Población microbiana presentes en los diferentes ecosistemas del cuerpo
El microbioma varia segun los paises - 35Probiotico PrebioticoEs un microorganismo vivo que al ser ingerido en cantidades suficientes ejerce un efecto positivo en la salud mas alla de los efectos nutricionales tradicionales.
Son moleculas con un efecto favorable sobre la flora intestina indigena que estimula un crecimiento selectivo de bacterias del colon. - 36Alimentos simbioticosAquellos que contienen una mezcla de productos alimenticios prebioticos y probioticos.
- 37Alimentos funcionalesAlimento fortificado (o enriquecidos) con ingredientes capaces de producir beneficios para la salud de las personas.
Es como un fármaco.
Son los prebioticos, probioticos y simbioticos - 38Alimentos modificadosAlimentos que sufren una adicion, sustitución eliminación, concentración, modificación, etc... acabaran formando alimentos funcionales
- 39alimento dieteticoSe distinguen de los alimentos corrientes
Son para un objetivo nutritivo señalado
Se comercializan indicando que reponden a un objetivo - 40Alimentos fermentadosSe someten a lactofermentación.
Sirve como probiotico.
Desventaja: alto contenido en sal o azucar - 41Aditivos Peligrosossustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente.
Sal y azucar - 42Peligro TiposCualquier situación que puede alterar nuestra saud
-directo: tiene riesgo seguro
-indirecto: el riesgo es pequeño - 43RiesgoCalcular la probabilidad de que ese peligro suceda
Riesgo aceptable: el que la sociedad acepta - 44Contaminaciónque lleguen microorganismos durante el proceso de proucción.
Lo queremos evitar - 45MultiplicaciónLos microorganismos pueden multiplicarse em el alimento.
Lo queremos frenar - 46Como augmentar el tiempo de vida util?-vigilando la contaminación y multiplicación
-Controlando los patògenos: inspecciones sanitarias.
-Controlando los factores epidemiológicos - 47Factores epidemiológicosfactores que influyen en la dinámica de salud en las poblaciones
- 48Grupos de microorganismos importantes en la microbiologia de alimentosBacterias
Mohos
Levaduras
Protozos
Virus - 49Tipos de microorganismos-contaminantes: los que contaminan
-alterantes: los que una vez dentro - 50fuentes de contaminación-suelo
-agua
-tracto intestinal
-manipuladors
-piensos
-pieles/plumas
-aire/polvo - 51Alteración de los alimentos classificacion de los alimentosperecederos: mayoria frescos
semiperecederos: frutas,cebollas, patatas
estables: frutos secos - 52causas de alteracion de los alimentos-multiplicacion y actividad de los microorganismos
-actividad de animales
-reactividad enzimática
-reactividad química
-modificaciones durante el proceso - 53Que factores influyen en la multiplicacion y actividad de los microorganismos-intrínsecos
-extrínsecos
-modificaciones de la microflora en el procesado de alimentos
-interacciones entre microorganismos (positivo -yogurt- o negativo -competéncia-)
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- MIA Flashcards on MIA parte 2.1, created by Laia Gascon on 29/10/2018.
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- Laia Gascon
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