TEMPERADO DEL CHOCOLATE

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TEMPERAR EL CHOCOLATE	Procedimiento adecuado para cubiertas de chocolate. Se funde el chocolate a baño maría hasta llegar a una temperatura de 45°C
TEMPERADO EN MÁRMOL Image: 7daccdfa-87b2-4cfc-9c01-af326120ee9d (image/jpg)	La cobertura derretida se vacía sobre u mármol, usando una espátula de metal y un espátula de mesa, el chocolate se extiende moviendo constantemente para ir bajando la temperatura hasta que llegue a 32°C.
TEMPERADO FRANCÉS Image: 540a203b-2786-4dd8-bafd-a2df1d4f7cb1 (image/jpg)	Poner el chocolate en un bowl, se pone a baño maría, derretir a temperatura correspondiente según el tipo de chocolate, retirar, poner en otro bowl con agua fría a 3/4 partes y mover hasta conseguir la temperatura deseada.
TEMPERADO POR CALLETES Image: b50aabca-78ca-4301-8bfc-b8e9b37d8ab4 (image/jpg)	Después de que el chocolate esta derretido, se agregan trozo de chocolate solido , esto ayuda a enfriarlo, hay que moverlo constantemente para formar cristales. cuando los trozos dejen de derretirse, hay que sacarlos.

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