Flashcards
Cuestionario parcial
Cards in this deck (52)
- 1Un helado que lleve como minimo un 4% de yema de huevo podra llevar la denominacion de heladoMantecado
- 2El agente valorante en la valoracion de cloruros en aguas por el metodo de Mohr es elPermanganato potásico
- 3De las siguientes especias pertenece al grupo de hojas y sumidades floridasLa pimienta Mexicana
- 4Nombre vulgar de la especia que tiene por nombre cientifico Lippia citriodora esHierba luisa
- 5De las siguientes especias es un ariloEl macís
- 6Las setas poseen----que es un precursor de la Vitamina DErgosterol
- 7El nombre vulgar de la especia que tiene por nombre cientifico Satureja hortensis esAjedrea
- 8El nombre vulgar de las flores de limonero o naranjo esAzahar
- 9En especias, cuando tras realizar el Sohlet, se finaliza el proceso con desecacion en estufa a 100ºC se determinaEl extracto etéreo no volatil
- 10Un agua con nitritos, tras la adición de ácido sulfanílico y alfanaftilamina, se vuelve de colorAmarillo
- 11Seta que posee beta-D-glucanos libres o enlazados a proteinas con efectos antitumorales e inmunomoduladoresGrifolia frondosa
- 12Seta con pie blanquecino con zonas ocre y sombrero ocre, gris o marrón, en forma de panal de abeja y redondeadoMorchella esculenta
- 13Seta que puede crecer en febrero o marzo incluso bajo la nieveHygrophorus marzuolus
- 14Seta con sombrero cilindrico a cónico. Con parte superior mas oscura y escamas. Laminas blancas que al alterarse se vuelven rosas y finalmente negras. La carne al alterarse se deshace como en tintaCoprinus comatus
- 15Crece bajo tierra. Globosa. Exterior ocre. Gleba blanca amarillenta o gris con venas blancas. Olor ajo queso viejoTuber magnatum
- 16Seta con sombrero blanco crema algo gris, a veces manchado y agrietado. Margen enrrollado hacia abajo sobre todo en jovenes. Laminas prietas, escotadas de blanco a crema. Crece en primaveraCalocybe gambosa
- 17Tipo de agua: Posee un residuo seco de 322 mg/LAgua de mineralizacion debil
- 18Posee un residuo seco de 22 mg/LAgua de mineralizacion muy debil
- 19El nombre vulgar de la especia que tiene por nombre Petroselinum sativum esPerejil
- 20Analitos en agua: Se determina en primer lugar en aguas que, tras adicionar fenolftaleina, permanecen incolorasCarbonico libre
- 21Analitos en agua: Se puede encontrar en aguas basicas pero no en acidasCarbonatos
- 22El carbonato calcico añadido al agua de la cervezaaumenta el extracto del lupulo y rebaja el color de la cerveza. Refuerza el dulzor
- 23El nombre vulgar de la especia que tiene como uno de sus componentes caracteristicos el poligodial esPimienta de tasmania
- 24Sal obtenida a partir de las placas superficiales de sal que se forman en el agua de mar de las salinas durante la evaporacionFlor de sal
- 25Sal procedente de la evaporacion de agua de manantiales salinosSal mineral
- 26La mayor parte de las setas poseen baja cantidad de proteinas generalmente deficitarias en...aminoacidos azufrados
- 27El/La........son propiedades caracteristicas de la fructosaConservacion y humectancia
- 28Especia que es un frutoSansho
- 29En especias tras realizar el Sohlet se finaliza el proceso con desecacion en desecador con acido sulfurico, se determina...Extracto etereo volatil
- 30Raiz picante de color verdeWasabi
- 31Especia que tras desecacion se vuelve mas picante al formarse zoagolJengibre
- 32Seta con sombrero en forma de silla de montar y sombrero entre gris y negroHelvella lacunosa
- 33Seta con himenio en forma de tubos finos, poros amarillos, carne amarillenta, cuticula a menudo viscosa y pie delgado con anilloSuillus luteus
- 34Crece bajo tierra. Globosa inicialmente blanquecina, luego pardo rojizo. Agrietado en la madurez gleba crema rosada con tabiques claros olor a seta y sabor suave y dulceTerfezia arenaria
- 35Sal procedente de un yacimiento mineral terrestreSal gema
- 36Sal purificada por lavado o por disolucion seguida de cristalizacionSal refinada
- 37Especia que tras coccion se vuelve menos picante y mas aromaticaJengibre
- 38Raiz picante de color beis que a veces se mezcla con sustancias dulces como manzana o azucarRabano picante
- 39El nombre vulgar de la especia que tiene como uno de sus componentes caracteristicos el cabeninPimienta de cubeba
- 40Analitos: Se puede encontrar en aguas acidas pero no en las acidasCarbonico libre
- 41Analito: Se determina en primer lugar en aguas que tras adicionar fenolftaleina se vuelven rosasCarbonatos
- 42El/la....son propiedades caracteristicas de la glucosaPardeamiento y humectancia?
- 43Tipo agua: Posee un residuo seco de 1625 mg/LAgua de mineralizacion fuerte
- 44Tipo agua: Posee un residuo seco de 730 mg/LAgua de mineralizacion media
- 45En la fibra de las setas destacanCelulosa y quitina
- 46El cloruro calcico añadido al agua de la cervezaProporciona textura mas plena y refuerza el dulzor
- 47Vinos: Sirve para observar presencia de bitrartrato potásico en excesoPrueba del frio
- 48Vinos: Sirve para detectar colorantes artificialesTratamiento con acetato de plomo/Prueba del alcohol amilico
- 49Vinos: Sirve para detectar colorantes artificialesPrueba del alcohol amilico/Tratamiento con acetato de plomo
- 50Sirve para observar quiebrasPrueba del aire
- 51De las enzimas de la miel cual es obligatoria la medida por la UEDiastasas
- 52Los componentes que disminuyen en el vino con respecto al mosto sonSales minerales
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- Carrera Bromatologia III Flashcards on Cuestionario parcial, created by Natalia Hurtado Ros on 09/08/2021.
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- Natalia Hurtado Ros
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