Flashcards
Bioquímica HC
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- 1son compuestosmformados por C. H, O, son compuestos organicos más abundantes de la naturalezahidratos de carbono
- 2¿como se dividen los hidratos de carbono?monosacaridos, oligosacaridos y polisacaridos
- 3Representa la materiaprima fundamental para la fabricación de casi todos los carbohidratosla glucosa
- 4Las pentosas (xilosa, arabinosa, ribosa) y las hexosas (aldohexosas o cetohexosas) son HC:monosacaridos
- 5los disacaridos y trisacaridos son HC:oligosacaridos
- 6los homopolisacaridos (almidón, glucógeno y celulosa) y los heteropolisacaridos (hemicelulosa y pectinas) son HC:polisacaridos
- 7% de glucosa en la miel40%
- 8% de azucar de la uva que hay en la uva95%
- 9la glucosa se obtiene de...la hidrolisis del almidón
- 10e encuentra en los jugos de las frutas y en las mieles y es un azucar reductorfructosa
- 11la fructosa se obtiene de...la hidrolisis de la sacarasa
- 12HC que mejora la absorción de Ca y Mg, que se obtiene de la achicoria que contiene hasta el 20%inulina
- 13el contenido de distintos azucares en las frutas (climatericas) varían según...el grado de maduración
- 14es la parte constitutiva de los cerebrosidos y gangliosido, y es indispensable en el tejido nervioso centralla galactosa
- 15este da origen a varias reacciones químicas que inducen a la producción de pigmentos amarillosazucar ácido (acido ascórbico o vit. C)
- 16conocida como azucar de la madera, que se obtiene por hidrolisis de xilanas (mazorca del maíz y paja)xilosa
- 17es un desoxiazucar que se encuntra en glucosidos como solanina, naringina y hesperidinaramnosa
- 18pentosa que se encuentra en acidos nucleicosribosas
- 19pentosa que se encuentra en polisacaridos (arabananas), gomas y hemicelulosasarabinosas
- 20Tipos de azucares derivadospolihidroxialcoholes
aminoazucares
desoxiazucares
azucaresacidos - 21son compuestos nitrogenados que provienen de las paredes celulares de microorganismos del suelo (hongos, bacterias y exoesqueletos)aminoazucares
- 22son los aminoazucares más representativosN- acetilneuraminico y N- acetilmurámico
- 23Son azúcares que pierden un átomo de oxigeno de un OH de la cadena de carbonos, indicado en la nomenclatura por el prefijo desoxi.desoxiazucares
- 24desoxiazucar que es uno de los componentes fundamentales del ADNLa 2-desoxi-D-ribosa
- 25desoxiazucar que está presente en la pared de algunas células bacterianas y vegetales.La 6-desoxi-L-manopiranosa (L-ramnosa)
- 26desoxiazucar que forma parte de la leche.La 6-desoxi-L-galactofuranosa (L-fucosa)
- 27también son conocidos como alditoles se forman cuando los grupos aldehído o cetona se reducen para producir hidroxilo (formando un alcohol).polioles (polihidroxialcoholes)
- 28es el poliol más conocidoglicerol o glicerina
- 29también concido como azucar de maderaxilitol
- 30tiene el 75% del poder endulcorante de la sacarosamaltitol
- 31Presente en piñas, zanahorias, algas marinas, tiene del 50-70% del dulzor del azúcarmanitol
- 32Tiene de 45-65% el dulzor del azúcarisomaltol
- 33Se produce a partir del jarabe de maíz; poder edulcorante: 50% del dulzor del azúcarsorbitol
- 34reacción quimica de los monosacaridos en la que las soluciones debiles provoca enolización y fragmentación del azucarpor álcalis
- 35estas reacciones son más rapidas y se aceleran con altas temmperaturas produciendo furanosdeshidratación
- 36favorece la epimerización y polimmeraciónlas altas temperaturas
- 37en una reaccion enzimatica de oscurecimiento o de empardeamientopolifenoloxidasa
- 38reacciones no enzimaticas de oscurecimiento o de empardeamientocaramelización, reacción de Millard y degradación del ácido ascórbico
- 39isosacarosana y caramelena generansabor amargo
- 40carmeleno generasustancia oscura y amarga
- 41caramelina o humina generasabor desagradable
- 42Esta reacción forma sustancias denominadas melanoidinas coloreadas que va desde amarillo claro hasta café oscuro incluso negro. Afectan el sabor, aroma y valor nutritivo.reacción de Millard
- 43es el producto final de la reaccion de millardmelanoidinas
- 44esta se vuelve no disponible cuando hay daño del oscurecimientola lisina
- 45Constituyen un grupo heterogéneo de polímeros, en el que intervienen más de 10 monosacáridos unidos por distintos enlaces glucosídicos.polisacáridos
- 46Se encuentra en los cereales, los tubérculos y en algunas frutas como polisacárido de reserva energéticaalmidón
- 47En este estado el almidón constituye la mayor fracción de los hidratos de carbonoestado inmaduro
- 48los almidones se enceuntran conformados por...17-27% de amilosa y el resto de amilopectina
- 49Es una transición de un estado ordenado a otro desordenado en el que se absorbe calor.gelatinización
- 50esta se relaciona de manera directa con el envejecimiento del pan.la retrogradación
- 51la insolubilización y la precipitación espontánea, principalmente de las moléculas de amilosala retrogradación
- 52estas se forman debido a una hidrólisis parcial del almidón empleando ácidos y calorlas dextrinas
- 53Es el polisacárido de reserva energética animal más importante “almidón animal”glucógeno
- 54Se refiere a los productos de la exudación de algunas plantas y árboles. Tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificantes.las gomas
- 55Se obtiene de la corteza de árboles como Acacia senegalgoma arabiga
- 56Se obtiene del endospermo de la semilla leguminosa Cyamopsis tetragonolobusgoma guar
- 57Es el exudado seco de varias especies de árboles Astragalus, como A. gummifergoma tragacanto
- 58se obtiene por extracción acuosa de la madera de varios árboles de la especie Larix, principalmente L. occidentalis.goma de alerce
- 59extraído del endospermo de las semillas del árbol Ceratonia siliqua de la familia de las leguminosas, subfamilia Caesalpiniaceae.goma de algarrobo
- 60Es el exudado del tronco del árbol Anogeissus latifolia, de la familia combretáceagoma gatti
- 61se obtiene de la exudación del árbol Sterculia urens, de la familia esterculiácegoma karaya
- 62Sintetizado por diferentes especies de bacteria Xanthomonas, principalmente X. campestrisFxantano
- 63Extracto obtenido con agua caliente a pH ligeramente ácido de algas rojas, entre las que se encuentran Gelidium cartilagineum, G. amansii, G. corneum, G. liatum, G. linguatum, G. pacificum, G. Sesquipedalegoma agar
- 64Polisacárido que se extrae de las algas café de las Feoficeae.goma alginato
- 65Ocupa el primer lugar en cuanto a uso en la industria alimentarla , se extrae de pared celular de las algas marinas rojas (Rodofíceae), siendo los géneros Chondruscarrageninas
- 66Se encuentra como reserva energética en varios vegetales, tales como la alcachofa y el maguey además de algunas raíces y tubérculos.fructosanas
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- Flashcards on Bioquímica HC, created by laura jareth de la cruz on 07/03/2025.
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- laura jareth de la cruz
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