Flashcards
Recoleccion de la cosecha
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- 1Recolección de la cosechaLa recolección de frutas y hortalizas debe planearse con anticipación, de tal forma que los productos conserven sus características organolépticas. Para esta plantación deben contemplarse aspectos tales como:
- 2Indices de cosecha: tamaño, forma, color, edad del fruto, contenidos de azúcares, almidones, aceites, etc.Herramientas y empaques adecuados para la recolección (recipientes, vasijas, canastillas, etc.)
- 3Hora de recolección: las mejores condiciones fisiológicas de las frutas y hortalizas se presentan en las primeras horas del día; se debe evitar su recolección bajo temperaturas extremas.Condiciones de almacenamiento temporal: una vez cosechado el producto debe protegerse de lluvias, vientos y sol y mantenerse en condiciones de conservación a una temperatura inferior a 12° C.
- 4Transporte al centro de acondicionamiento y empaque
- 5el acceso a la vía principal, la distancia y el estado de las mismas hacia el centro de acondicionamiento y empaque son aspectos que se deben evaluar para que los productos de origen biológico puedan estar en el mínimo tiempo posible bajo condiciones controladas.En el traslado de frutas a granel se recomienda el uso de esterilla o material vegetal sobre la plataforma del vehículo de tal forma que se eviten temperaturas extremas y se amortigüen los golpes de los productos durante el desplazamiento.
- 6Manejo en el centro de acondicionamiento y empaque
- 7El centro de acondicionamiento y empaque debe contar con un área suficiente y técnicamente distribuída que disponga de la infraestructura.Recepción del producto (descargue, pesaje, inspección y preselección).
Acondicionamiento (lavado, desinfección, selección, etc.).
Tratamientos (inmersión en agua caliente, encerado, irradiación, secado, etc.).
Clasificación (manual o mecánica).
Empaque y paletizado.
Enfriamiento y almacenamiento. - 8La etapa de enfriamiento juega un papel muy importante en el manejo de productos frescos, para mantener su calidad y prolongar su vida útil. Para ello, es necesario realizar el enfriado de manera rápida y almacenar en condiciones de temperatura.Transporte al comercializador local y/o embarcador
- 9—El transporte para la exportación de frutas y hortalizas debe realizarse, en lo posible, en camión o contenedor refrigerado, estimándose el tiempo de tránsito de tal forma que el producto llegue al destino final en el punto óptimo para el consumidor.
- 10Cargar de manera que se aproveche al máximo el espacio y se reduzcan los movimientos del producto. Revisar el contenedor y el equipo refrigerante para garantizar la temperatura y la humedad requeridas. Distribuir uniformemente el peso. Dejar suficiente cantidad de aberturas para la ventilación, en aquellos casos en que estas no hayan sido incorporadas en el diseño del empaque.Estibar solamente hasta una altura cuya carga puedan soportar los empaques inferiores sin que estos se aplasten o dañen.
No exceder la capacidad del vehículo.
Asegurarse que el vehículo tenga mantenimiento adecuado; los daños y reparaciones en carretera significan pérdida de tiempo y pueden ocasionar deterioro excesivo o total del producto.
Manejo de la carga en el puerto de embarque inte
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- Flashcards on Recoleccion de la cosecha, created by sheent.15 on 24/02/2016.
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