5845414
Description
Flashcards by joseph_rivadeney, updated more than 1 year ago
|
Created by joseph_rivadeney
over 9 years ago
|
|
| Question | Answer |
| Fondo. | preparación líquida base obtenida de huesos y vegetales. |
| Fummet | caldo claro obtenido de huesos de pescado. |
| Fondo claro. | obtenido de huesos de aves, ternera o vegetales con mirepoix blanco. |
| Fondo oscuro | obtenido de huesos de res, ternera o caza, mirepoix rojo y vino tinto. |
| Caldo corto o court boullon | Caldo de cocción ácido. |
| Consomé | fondo clarificado. |
Want to create your own Flashcards for free with GoConqr? Learn more.