Peligros de los alimentos y vías de contaminación

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Flashcards on Peligros de los alimentos y vías de contaminación , created by Anel Barrera Santiago on 17/06/2018.
Anel Barrera Santiago
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Question Answer
Asociados a la presencia de objetos extraños en los alimentos. Peligros Físicos
Estos peligros pueden ocurrir a lo largo de toda la cadena alimentaria. Por ejemplo: residuos de productos químicos utilizados en los cultivos para el control de plagas, durante las etapas de transporte, almacenado y elaboración de alimentos que tengan contacto directo con sustancias toxicas. Peligros Químicos
Incluye a las bacterias, los parásitos y los virus. Peligros Biológicos
Ocurre en el proceso mismo de producción primaria de alimentos. Por ejemplo: Cosecha, faena, ordeñe, pesca. Contaminación primaria o de origen
Los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los manipula. Contaminación directa
Esta contaminación se entiende como el paso de un peligro presente en un alimento a otro que se encontraba inocuo, utilizando como vehículo superficies o utensilios que han estado en contacto con ambos alimentos sin la debida limpieza y desinfección requerida. Contaminación cruzada
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