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Diana Sofia CG English 83 cards

Cards in this deck (83)

  1. 1MICROBIOLOGÍACIENCIA DEDICADA AL ESTUDIO DE LOS M.O. Y SUS ACTIVIDADES. LOS EFECTOS BENÉFICOS O PERJUDICALES QUE EJERCEN SOBRE LOS HUMANOS, ALTERACIONES FÍSICAS Y QUÍMICAS QUE PROVOCAN EN SU MEDIO
  2. 2MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSESTUDIO DE LOS M.O. EXISTENTES EN LOS ALIMENTOS , UTILIZACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y KAS CONDICIONES NECESARIAS PARA UN ADECUADO MANEJO Y PROCESO DE ALIMENTOS
  3. 3RAMASTOXICOLOGÍAALIMENTARIA
    BIOQUÍMICA MICROBIANA
    M. INDUSTRIAL
    EPIDEMIOLOGÍA
    INMUNOLOGÍA
  4. 4ESTUDIO DE LOS GRUPOS DE M.O.BATERIOLOGÍA: BACTERIAS / ARCHEAS
    MICOLOGÍA: HONGOS
    PROTOZOOLOGÍA;PROTOZOARIOS
    FICOLOGÍA: ALGAS
    VIROLOGÍA: VIRUS
  5. 5DESCRIBE Y CONSTRUYE EL PRIMER MICROSCOPIO COMPUESTOROBERT HOOKE
  6. 6PRIMERA PERSONA QUE OBSERVÓ Y DESCRIBIÓ M.O.ANTONY VAN LEEWENHOOEK
  7. 7ASPECTOS INTRÍNSECOSNUTRIENTES
    PH
    POTENCIAL REDOX
    ACTIVIDAD DE AGUA
  8. 8ASPECTOS EXTRÍNSECOSTEMPERATURA
    HUMEDAD(AMBIENTE)
    CONCENTRACIÓN DE GASES ATMOSFÉRICOS
  9. 9CALIDAD HIGIÉNICO SANITARIAQUE NO SE DISTRIBUYAN M.O PATÓGENOS
  10. 10CALIDAD COMERCIALQUE NO SE PRESENTEN M.O. DETERIORANTES QUE ALTEREN EL ALIMENTO O LO HAGAN NO COMESTIBLE
  11. 11CLASIFICAIÓN TAXONÓMICA DE WOOSEEUBACTERIA
    ARCHEA
    EUKARYA
  12. 12CÁPSULA (BACTERIAS)CONSTITUÍDA POR POLISACÁRIDOS Y POLIPÉPTIDOS. PROTEGE Y PARTICIPA EN LA ADHESIÓN, EVITA LA DESECASIÓN Y PRODEUCE GLUCOCÁLIX
  13. 13PAREDESTRATO RÍGIDO QUE CONFIRE FORMA A LA BACTERIA. PROTEGE CONTRA EFECTOS MECÁNICOS
  14. 14MEMBRANA CITOPLÁSMICA2 CAPAS DE LIPOPROTEÍNAS, ES LA BARRERA OSMÓTICA DE LA CÉLULA
  15. 15ESPACIO PERIPLÁSMICOESPACIO ENTRE MEMBRANA CITOPLÁSMICA Y MEMBRANA EXTERNA. SE LOCALIZAN LAS ENZIMAS HIDROLÍTICAS, PARA ROMPER MOLÉCULAS GRANDES MEDIANTE LAS PERMEASAS, LIPOPROTEÍNAS- PARA FIJACIÓN DE LOS PEPTIDOGLUCANOS Y LOS OLIGOSACÁRIDOS
  16. 16MESOSOMASREPLIEGUES DE LA MEMBRANA.
    LATERALES: SECRESIÓN DE PROTEÍNAS.
    SEPTALES: FORMACIÓN DEL TABIQUE
  17. 17INCLUSIONESESTRUCTURAS DE ALMACENAMIENTO DE ENERGÍA
  18. 18VACUOLASGUARDAN MATERIALES GASEOSOS
  19. 19FLAGELOSLOCOMOCIÓN.
    FORMADOS DE FLAGELINA
    MONÓTRICAS (1)
    LOFÓTRICAS (1 MECHÓN)
    ANFÍTRICAS (1 MECHÓN EN CADA POLO)
    PRÍTRICAS (FLAGELOS AL REDEDOR)
    ÁTRICAS (SIN FLAGELOS)
  20. 20FIMBRIAESTRUCTURA QUE ADHERENCIA
  21. 21PILISPUENTES PARA LA CONJUGACIÓN BACTRIANA
  22. 22CITOPLASMAMATERIAL PROTÉICO CONTENIDO POR LA MEMBRANA CITOPLASMÁTICA
  23. 23ESPORULACIÓNMETAMORFOSIS QUE SUFRE LA BACTERIA.
    ESTRUCTURAS MUY RESISTENTES DE PROTECCIÓN
    FORMADA POR UN CUERPO CENTRAL Y VARIAS CAPAS.
  24. 24NUCLEOIDEGENOMA O MASA NUCLEAR, FORMADA POR ADN DE DOBLE CADENA EN FORMA CIRCULAR
  25. 25PLÁSMIDOCADENAS DOBLE DE ADN EN FORMA CIRCULAR
  26. 26CLASIFICAIÓN POR SU REQUERIMIENTO DE "O"AEROBIAS ESTRICTAS
    ANAEROBIAS ESTRICTAS
    ANAEROBIAS FACULTATIVAS
    MICROAERÓFILAS
  27. 27DEPENDE DE O2 PARA SU CRECIMIENTOAEROBIAS ESTRICTAS
  28. 28SE DESARROLAN EN AUSENCIA TOTAL DE O2. ACEPTORES FINALES CO2 H2 N2ANAEROBIAS ESTRICTAS
  29. 29PUEDEN DESARROLLARSE EN PRESENCIA O AUSENCIA DE O2 (PREDOMINA MEDIOS ANAEROBIOS)ANAEROBIAS FACULTATIVAS
  30. 30SOLO SE DESARROLLAN EN PRESENCIA DE BAJAS TENCIONES DE O2 Y ALTAS EN CO2MICROAERÓFILAS
  31. 31CLASIFICACIÓN POR SU OPTIMO DE TEMPERATURASTERMÓFILAS
    MESÓFILAS
    PSICÓFILAS
  32. 32SE DESARROLAN ENTRE 25-80 GRADOS (+OPTIMA 50-60)TERMÓFILAS
  33. 33SE DESARROLAN ENTRE 10-45 GRADOS (+OPTIMA 20-40)MESÓFILAS
  34. 34SE DESARROLAN ENTRE -5-30 GRADOS (+OPTIMA10- Y 20)PSICRÓFILAS
  35. 35CLASIFICACIÓN SEGÚN EL PH EN QUE SE DESARROLLANACIDÓFILAS(PH 1.0-5.0)
    BASÓFILAS (PH 9.0-10.0)
    NEUTRÓFILAS: (PH 5.5-8.5)
  36. 36DESDE EL PTO DE VISTA NUTRICIONAL, SEGÚN LA FUENTE DE C Y ENERGÍA QUE EMPLEANFOTOAUTÓTROFOS
    FOTOHETERÓTROFOS
    QUIMIOHETERÓTROFOS
    QUIMIOAUTÓTROFOS
  37. 37FOTOAUTÓTROFOSLUZ=FUENTE DE ENERGÍA
    CO2=PRINCIPAL FUENTE DE C
  38. 38FOTOHETERÓTROFOSLUZ= FUENTE DE ENERGÍA
    COMPUESTO ORGÁNICO= FUENTE DE C
  39. 39QUIMIOAUTÓTROFOSFUENTE QUÍMICA=SUBMINISTRO DE ENERGÍA
    SUSTANCIA ORGÁNICA= FUENTE DE C
  40. 40BACTERIAS GRAM +PEPTIDOGLUCANO ESTÁ UNIDO COVALENTEMENTE AL ÁC. TEIOICO.
    SE TIÑEN DE MORADO(COLORANTE SE QUEDA ATRAPADO EN LA CAPA DE PEPTIDOGLUCANOS)
  41. 41BACTERIAS GRAM -LÍPIDO A-ENDOTOXINA
    POLISACÁRIDO
    SE TIÑEN DE ROJO (SAFRANINA)
  42. 42REPRODUCCIÓN BACTERIANAPROCESO EN EL CUAL DE LA DIVISIÓN CELULAR, RESULTAN 2 CÉLULAS (GENERALMENTE MISMA FORMA Y TAMAÑO)
  43. 43VELOCIDAD DE CRECIMIENTOCSMBIO EN EL NÚMERO DE BACTERIAS POR UNIDAD DE TIEMPO
  44. 44TIEMPO DE GENERACIÓNTIEMPO NECESARIO PARA QUE SE DUPLIQUE UNA BACTERIA O UNA POBLACIÓN DE ELLAS
  45. 45ENDOSPORAS"CÉLULAS DURMIENTES"
    RESISTENTES:
    -CALOR
    -AGENTES QUÍMICOS
    -UV (DESACACIÓN)
  46. 46FERMENTACIÓNPROCESO METABÓLICO MEDIANTE EL CUAL UN PRODUCTO INTERMEDIO ORGÁNICO, DERIVADO DE UN SUSTRATO FERMENTABLE, SIRVE COMO RECEPTOR FINAL DE E-
  47. 47PRODUCCIÓN DE ENERGÍARESPIRACIÓN AEROBIA: O2 ACEPTOR FINAL DE LA CAENA DE T E-
    RESPIRACIÓN ANAEROBIA: COMPUESTO INORGÁNICO DISTINTO A O2
    FERMENTACIÓN: COMP. ORGÁNICO INTERMEDIARIO (EJ. AC. PIRÚVICO)
  48. 4895% DE LA CÉLULA MICROBIANA ESTÁ CONSTITUÍDO PORC,HO,N,P ,S,K,Ca,Mg, Fe
  49. 49se encuentran en célula en forma de cationes, necesarios para la actividad enzimática, síntesis de proteínas, termorresistencia de endosporas y cofactoresK, Ca, Mg, Fe
  50. 50son más exigentes en cuanto a la adaptación del sustratobacterias gram +
  51. 51M.O. INDICADORESGRUPO O ESPECIES DE M.O. UTILIZADOS PARA EVALUAR LA SEGURIDAD Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA HIGIENICO-SANITARIA DE LOS ALIMENTOS
  52. 52SON CAPACES DE CRECER AEROBICAMENTE EN UNRANGO DE TEMPERATURA DE 20-37 GRADOS. SU PRESENCIA EN ALIMENTOS ES UN INDICADOR DE LAS CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS, PREDECIR LA VIDA DE ANAQUEL DE UN ALIMENTO.BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS
  53. 53SU PRESENCIA EN ALIMENTO ES UN INDICADOR DE POBERE SANEAMIENTO, RIESGO DE FORMACIÓN DE TOXINAS, DE DEFICIENTE ALMACENAMIENTOMOHOS Y LEVADURAS
  54. 54COLIFORMESBACTERIAS GRAM - ,ANAEROBIAS FACULTTIVAS, FERMENTADORAS DE LACTOSA, NO ESPORULADAS, SU PRESENCIA EN AGUA INDICAN CONTAMINACIÓN FECAL
  55. 55PSICRÓTROFOSCRECEN A TEMPERATUR DE REFRIGERACIÓN.SU PRESENCIA EN ALIMENTOS INDICA DETERIORO DE ALIMENTOS REFRIGERADOS METABOLIZANDO MACRONUT. PRODUCIENDO DIFERENTES CAMBIOS INDESEABLES
  56. 56CONTAMINACIÓNPRESENCIA DE SUSTANCIAS EXTRAÑAS EN LOS ALIMENTOS QUE PUEDEN PRODUCIR UNA PATOLOGÍA TRAS SU INGESTIÓN.
  57. 57CONTAMINACIÓN BIÓTICACUANDO EL CAUSANTE DE LA ALTERACIÓN ES DE ORIGEN BIOLÓGICO.
  58. 58CONTAMINACIÓN ABIÓTICACUANDO EL CONTAMINANE ES DE NATURALEZA QUÍMICA (ADITIVOS NO PERMITIDOS, RESIDUOS, ETC)
  59. 59ALTERACIONES PROVOCADAS POR LA CONTAMINACIÓNINFECCIONES
    INTOXICACIONES
    TOXI- INFECCIONES
  60. 603 ERRORES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS QUE PUEDEN DESENCADENAR ENFERMEDADES ALIMENTARIASABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA
    MALA HIGIENE PERSONAL Y LAVADO DE MANOS INEFICIENTE
    CONTAMINACIÓN CRUZADA
  61. 61CONTROL DE CALIDADTODAS AQUELLAS MEDIDAS PLANIFICADAS Y SISTEMÁTICAS QUE SON NECESARIAS PARA PROPORCIONAR SUFICIENTE CONFIANZA EN QUE UN PRODUCTO SATISFACE LOS REQUISITOS DETERMINADOS DE CALIDAD.
  62. 62CALIDADCONJUNTO DE PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS DE UN PRODUCTO O SERVICIO QUE LE CONFIERE LA APTITUD DE SATIFACER NECESIDADES EXPLICITAS E IMPLÍCITAS
  63. 63OBJETIVO DE LAS NORMAS SANITARIASASEGURAR LA CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS.
    ESTABLECER LOS REQUISITOS SANITARIOS OPERATIVOS
    ESTABLECER LAS CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS Y DE INFRAESTRUCTURA MÍNIMAS QUE DEBEN CUMPLIR LOS RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES.
  64. 64MEDIOS DE CULTIVOMEZCLA DE NUTRIENTES QUE, EN CONCENTRACIONES ADECUADAS Y EN CONDICIONES FÍSICAS ÓPTIMAS, QUE PERMITEN EL CRECIMIENTO DE LOS M.O
  65. 65CLASIFICACIÓN DE MEDIOS DE CUTIVO POR SU CONSISTENCIALÍQUIDOS (NO AGAR )
    SEMISÓLIDOS (0.5% DE AGAR)
    SÓLIDOS (1.5-2% DE AGAR)
  66. 66CLASIFICACIÓN DE MEDIOS DE CUTIVO POR SU COMPOSICIÓNDEFINIDOS
    COMPLEJOS
    MÍNIMOS
  67. 67TIPO DE MEDIO DE CULTIVO QUE SE CONOCE SU COMPOSICIÓN EXACTA, Y ES UTILIZADO CUANDO YA SE CONOCEN LOS M.O. QUE SE VAN A CULTIVAR.DEFINIDO
  68. 68MEDIOS DE CULTIVO COMPLEJOSNO SE CONOCE SU COMPOSICIÓN, SON USUALMENTE COMPLETADAS POR LA ADICIÓN DE MINERALES U OTAS SUSTANCIAS. (SANGRE, LECHE)
  69. 69MEDIOS DE CULTIVO MÍNIMOSMEDIO DEFINIDO QUE PROPORCIONA SOLO OS NUTRIENTES NECESARIOS
  70. 70CLASIFICACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO POR SU FUNCIÓNSELECTIVOS
    DIFERENCIALES
    DE ENRIQUECIMIENTO
  71. 71MEDIOS DE CULTIVO SELECTIVOSPROMUEVE O INHIBE EL CRECIMIENTO DE LOS M.O.
  72. 72MEDIOS DE CULTIVOS DIFERENCIALESPERMITEN DISTINGUIR ENTRE DIFERENTES TIPOS DE M.O.
  73. 73MEDIOS DE CULTIVO DE ENRIQUECIMIENTOCONTIENE FACTORES DE CRECIMIENTO, UN NUTRIENTE ESCENCIAL QUE EL M.O. NO PUEDE SINTETIZAR
  74. 74PASOS PARA LA PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO1. PESAR LOS MEDIOS DE CULTIVO
    2. DILUCIÓN Y CALENTAMIENTO
    3.ESTERILIZACIÓN
    4.VACIADO EN PLACA
  75. 75MÉTODOS FÍSICOS DE ESTERILIZACIÓNAUTOCLAVE
    CALOR HÚMEDO
    CALOR SECO
    RAYOS UV
    FILTRACIÓN
  76. 76MÉTODOS QUÍMICOS DE ESTERILIZACIÓNNaClO(comercial al 10%)
    cloruro de benzalconio
  77. 77ESTA UNIÓN SE DA GRACIAS A EL PUENTE CITOPLASMÁTICOCONJUGACIÓN DE CÉLULAS BACTERIANAS
  78. 78VIRUS QUE SE REPLICA DENTRO DE UNA CÉLULA BACTERIANABACTERIÓFAGO
  79. 79TIPOS DE BACTERIÓFAGOSB. VIRULIENTO
    B. MODERADO
  80. 80B. VIRULIENTO: MUERTE INEVITABLE DE LA CÁLULA (P/LISIS)B. VIRULIENTO
  81. 81B. MODERADOB. MODERADO: LISIS SE LLEVA ACABO DESPUÉS DE LA INFECCIÓN. PUEDE FUSIONARSE CON EL CROMOSOMA DE LA CÉLULA HOSPEDADORA.
  82. 82PROBACTERIÓFAGOCUANDO SE ESTÁ FUSIONANDO SE REPRIMEN SUS FUNCIONES POR (PTEÍNA REPRESOR)
  83. 83BACTERIAS LISÓGENASAQUELLA QUE LLEVA UN PROBACTERIÓFAGO DENTRO.

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Flashcards on Untitled, created by Diana Sofia CG on 20/02/2021.
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Diana Sofia CG
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