Flashcards
unidad 1 y 2
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- 11. ¿En qué lugar se encuentran los microorganismos?los microorganismos se encuentran en todo lugar son seres vivos que se encuentran en la tierra agua vegetales y animales.
- 22. ¿Los alimentos sin esterilizar contienen moho?Sí en la leche cruda de establo habitan más de 2000 mo´s/mL al igual que en la carne cruda picada y en la leche pasteurizada.
- 33. ¿Por qué se debe frenar el crecimiento de los mo´s?para evitar la pérdida de nutrimentos.
- 44. ¿Cuáles son las técnicas de conservación para la inhibición del crecimiento de Mo´s?usar temperaturas altas, temperaturas bajas, desecaciones, atmósferas modificadas, alto vacío, adición de conservadores y antioxidantes, radiación UV gamma.
- 5Es una de las Vías del catabolismo identificada por Pasteur como vida anaerobia.FERMENTACION
- 66. Menciona E 3 bebidas en las que se utiliza el proceso de fermentación:el vino desde 2000 a. C. la cerveza, las leches fermentadas y el vinagre.
- 7Fue el precursor de la esterilización, arte de conservar por el calentamiento identificando sustancias animales y vegetales durante varios años.Nicolas Appert
- 88. ¿Quién descubrió la penicilina?A. Flemming
- 99. ¿Cuáles son los procesos que se pueden considerar como sinónimos de la fermentación?los procesos de la Microbiología y las fermentaciones industriales se pueden considerar como sinónimos.
- 1010. ¿cuál es la parte principal del proceso de la elaboración del vino?La parte principal del proceso de elaboración del vino es el efecto de la conservación de los azúcares del mosto en alcohol etílico.
- 11Es el rompimiento parcial de un alimento orgánico sin transferencia neta de electrones, a un aceptor terminal de e- inorgánico.definición de fermentación
- 1212. ¿Cuáles son los tipos de fermentación?existen muchos tipos, en las que se destacan la fermentación láctica, alcohólica, propiónica, fórmica, butírica y mixtas.
- 1313. ¿Qué microorganismos se encargan de la fermentación mixta?los microorganismos más comunes son escherichia y salmonella.
- 1414. ¿Cuál es el producto final de la fermentación formica?el producto final es el ácido butírico, butanol, acetona, isopropanol y CO2.
- 1515. ¿De qué se encargan las enzimas dentro de esta rama?la diversidad la especificidad y la capacidad catalítica de estas biomoléculas en ambientes diversos las hacen una herramienta bioquímica importante en el proceso conservación y desarrollo de alimentos.
- 1616. ¿Qué son las enzimas?son considerados catadores biológicos, son esenciales para que la célula esté metabólicamente activa, sin ellas, muchas de las reacciones químicas serían muy lentas, tanto que no serían compatibles con la vida.
- 1717. ¿Cuál es el papel de las enzimas en los alimentos?en alimentos las enzimas juegan un papel destacado porque muchas reacciones son catalizadas por éstas o bien, en los procesos alimentarios tanto que, el 30% de las enzimas que se producen industrialmente se utilizan en el área de alimentos y bebidas.
- 1818. ¿Cómo se clasifican las enzimas?las enzimas se clasifican principalmente en
Oxidorreductasas, Transferasas, Hidrolasas, Liasas, Isomerasas y Ligasas.
- 1919. ¿Cuál es la función de las enzimas isomerasas?catalizan una regla especial de grupos químicos en la molécula sin modificar su composición química.
- 2020. ¿Si un fruto madura depende de las enzimas expresadas según su maduración?Sí, al madurar las pectinasas del jitomate, manzana y peras entre otras son responsables del ablandamiento que sufren los frutos
- 2121. Menciona un ejemplo como las enzimas son indispensables en el proceso de fermentación:en la producción de cervezas y otras bebidas fermentables, ya que requieren la actividad metabólica de saccharomyces para producir etanol a partir de los azúcares del mosto.
- 2222. ¿Cómo se descubrió la fermentación?la fermentación se descubrió a través de la observación cuando identificaron que se podía convertir una sustancia en otra
- 2323. Aplicación de las enzimas en la fermentaciónalgunas aplicaciones que se les da las enzimas son como ablandadores de carne (como la bromelina, papaína y ficina). La bromelina se extrae de la piña, la papaína de la papaya y la ficina del hígado.
- 24demostró que el proceso de fermentación descubierto por Pasteur se podía llevar a cabo en la ausencia de células, por estas observaciones Buchner recibió el premio Nobel de química en 1907.científico alemán Eduard Buchner
- 2525. ¿A qué están relacionadas las enzimas?están relacionadas directamente con las reacciones metabólicas de las células que constituyen un alimento
- 2626. Menciona un ejemplo de cómo las enzimas están relacionadas con reacciones metabólicas:el que un fruto madure, depende directamente de un grupo de enzimas que se expresan diferencialmente de acuerdo con la etapa de maduración, este es el caso de las pectinas del jitomate, manzanas y peras.
- 2727. ¿De qué forman parte las proteasas que hidrolizan proteínas?estas forman parte de los filamentos musculares haciéndolo más blando.
- 2828. ¿Cuáles son las aplicaciones de las enzimas proteolíticas?estas enzimas han sido utilizadas desde tiempos antiguos en las que se destacan para la producción del queso.
- 2929. ¿Qué tienen que ver las enzimas y la conservación de alimentos?las enzimas también tienen un papel importante en la conservación de las características químicas y sensoriales del alimento durante su proceso y almacenamiento.
- 3030. Menciona la aplicación más importante de las enzimas en la industria de los alimentos:la aplicación más importante de las enzimas en la industria de los alimentos es la relacionada con la hidrólisis del almidón para obtener edulcorantes: glucosa y fructosa.
- 3131. ¿Qué son las lipasas?las lipasas son un grupo importante dentro de las enzimas que se producen industrialmente debido a que pueden ser utilizadas en la obtención de una amplia variedad de productos.
- 3232. ¿Que realiza la función biológica de estas enzimas?la función biológica de estas enzimas es catalizar la hidrólisis de lípidos, también pueden sintetizar ésteres (compuestos que tienen aroma).
- 3333. En este contexto, las lipasas también se han utilizado atrapadas en soportes inertes a la generación de varios lípidos modificados como:lípidos estructurados, sustituidos de grasa bajos en calorías, antioxidantes lipofilizados y Nutracéuticos.
- 34Es un dispositivo de contacto en el cual una fase gaseosa discontinua, en forma de burbujas, se mueve en relación a una fase continua que puede ser un líquido o una suspensión homogénea.biorreactor de columna de burbujeo
- 3535. ¿De qué otras maneras se le conoce a la columna de burbujeo?También conocido como reactores de leche fluido.
- 36son las características de la columna de burbujeo• Fase solida (microorganismos) disuelta en fase liquida.
• Células susceptibles de daño celular.
• Microorganismos floculantes.
• Procesos producción de cerveza, vinagre, levadura para panadería, aguas residuales
- 37son los estados de operación en columnas de burbujeo• Homogéneo: las burbujas están ordenadas perfectamente.
• Heterogéneo: las burbujas se pueden notar algo dispersas.
• Slug: las burbujas se encuentran en forma agitada y en un espacio más reducido. - 38Son moléculas proteicas capaces de catalizar reacciones químicas la mayoría se obtiene a partir de mo”s y solo unas pocas a partir de plantas o animales.ENZIMA
- 39es un proceso metabólico llevado a cabo por microorganismos, bacterias y levaduras bajo condiciones aeróbicas y anaeróbicas obteniendo energía y teniendo características físicas y químicas controladas.FERMENTACION
- 40Sustancia o compuesto sobre la que se ejerce la acción de un mo. Una molécula sobre la cual actúa una enzima.FERMENTO
- 41Sustancia o compuesto sobre la que se ejerce la acción de un mo. Una molécula sobre la cual actúa una enzima.SUSTRATO
- 42Es la unidad de la materia orgánica que se utiliza como fuente de energía. Esta materia puede ser proveniente de animales o de plantas, incluyendo residuos orgánicos.BIOMASA
- 43Es cualquier sustancia producida durante el metabolismo como en medicamento, digestión u otros procesos químicos. Se refiere a un producto que queda después de la descomposición del fármaco por parte del organismo.METABOLITO
- 4444. ¿Qué es un macroorganismo?Los organismos solo se pueden verse por un microscopio. Los microorganismos incluyen las bacterias, los protozoos, algas y hongos.
- 4545. ¿Cuándo se puede dar una fermentación natural?Cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido.
- 4646. Ejemplos de fermentación natural• Fermentaciones alcohólicas
• Bebidas de tipo de la cerveza (brussels, belgium)
• Fermentaciones vegetales vegetales + sal.
- 4747. Ejemplos de fermentación• Fermentación alcohólica.
• Fermentación acética.
• Fermentación láctica.
• Fermentación butírica
• Fermentación butanodiólica.
• Fermentación propiónica.
- 4848. ¿Para quién es el beneficio industrial primario de la fermentación?para el vino: la conservación del mosto (cebadal), en cerveza y para hacer pan los CH”S en CO2.
- 4949. Características de los microorganismos para llevar una fermentación• Habilidad para mantener constancia fisiológica baja y dar las enzimas esenciales fácil y abundante.
• Las condiciones del medio circundante requerido para el crecimiento máximo y reproducción deben ser comparativamente simples.
• El microorganismo debe ser capaz de crecer rápidamente en sustrato y medio adecuado y ser fácilmente cultivado en grandes cantidades.
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- Flashcards on unidad 1 y 2 , created by Brenda Joaquin Moreno on 17/11/2021.
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- Brenda Joaquin Moreno · Nov 2021
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- Nov 17, 2021
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- Created by Brenda Joaquin Moreno · Nov 16, 2021
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