Tailles de légumes

Benoit Martinet
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Benoit Martinet
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Description

Taillages des légumes

Resource summary

Question Answer
Tranches régulières d'épaisseur de 1 à 3mm Emincer
Dés réguliers très fins d'échalotes ou d'oignons Ciseler
Cubes de 2 mm sur 2 de section Brunoise
Cubes de 4 mm sur 4 de section Macédoine
Bâtonnets de 4cm sur 0.5 cm de section Jardinière
Lamelles carrées ou triangulaires de 1cm de côté sur 1 cm d'épaisseur Paysanne
Fins filaments de 5cm de longueur sur 1 mm de scetion Julienne
Gros cubes réguliers de carottes ou d'oignons de 1 cm de section Mirepoix
Quartier de champignons tailler en biseau Escaloper
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