Flashcards
Terminología láctea
Cards in this deck (11)
- 1LECHE CRUDA Leche tal como se obtiene del animal, sin pasteurizar ni procesarPASTEURIZACIÓN
Proceso de calentar la leche a una temperatura específica
durante un tiempo determinado para destruir microorganismos
patógenos sin alterar significativamente su composición - 2CALOSTRO Se refiere al producto de las vacas después del parto. Al igual que el calostro de otros mamíferos, el calostro de vaca es un líquido espeso y amarillento que se produce en los primeros días después del partoCASEÍNA
Es una proteína presente en la leche y sus derivados lácteos. Constituye la
mayor parte de las proteínas presentes en la leche de vaca y es una de las
principales proteínas en la leche de otros mamíferos, como ovejas y cabras - 3LACTOSA Es un tipo de azúcar presente de forma natural en la leche y sus derivados lácteos. Es un disacárido compuesto por dos moléculas de azúcar simples: glucosa y galactosa. La lactosa se encuentra en la leche de mamíferos, incluyendo la leche de vaca, oveja, cabra y humanaLECHE ENTERA
Es un tipo de leche que no ha sido sometida a ningún proceso de eliminación
o reducción de su contenido graso. Se considera "entera" porque contiene
toda la grasa naturalmente presente en la leche, contiene alrededor de 3.25% de
grasa - 4LECHE SEMIDESCREMAMDA Es un tipo de leche que ha pasado por un proceso de reducción parcial de su contenido graso, contiene alrededor del 1.5%.LECHE DESCREMADA
Es un tipo de leche que ha sido sometida a un proceso de eliminación de la
mayor parte de su contenido graso. También se conoce como leche
desnatada, desgrasada, o también como leche magra, contiene por lo
general menos del 0.5% - 5LECHE EVAPORADA Es un tipo de leche que ha pasado por un proceso de evaporación para eliminar parte del agua presente en la leche fresca. Durante este proceso, se calienta la leche fresca para que el agua se evapore, dejando una leche más concentrada y espesaLECHE CONDENSADA
Es un tipo de leche que ha sido procesada y concentrada mediante la
eliminación parcial del agua y la adición de azúcar. Durante el proceso de
producción de la leche condensada, se le añade azúcar a la leche fresca y
luego se somete a un proceso de evaporación para reducir su contenido de
agua - 6CREMA Es un producto lácteo rico y espeso que se obtiene al separar la grasa de la leche. Durante el proceso de producción de la crema, la leche se somete a una centrifugación o un proceso de separación para extraer la capa de grasa que flota en la parte superiorQUESO
Es un producto lácteo que se produce mediante la coagulación de la
leche y la separación del suero resultante - 7HOMOGENIZACIÓN Proceso mecánico que rompe los glóbulos de grasa en la leche para distribuirlos uniformemente y evitar la separación de la cremaLECHE UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE)
Leche tratada a temperaturas extremadamente altas durante un corto
período para prolongar su vida útil sin necesidad de refrigeración - 8LECHE EN POLVO Leche deshidratada mediante procesos de secado por aspersión o secado de tamborSUERO DE LECHE
Líquido resultante de la coagulación de la leche en el proceso de
elaboración de queso, rico en proteínas y lactosa - 9CUAJO Enzima o conjunto de enzimas que se utiliza para coagular la leche en la producción de quesoCULTIVOS LÁCTEOS
Bacterias beneficiosas añadidas a la leche para producir productos
fermentados como yogur y algunos tipos de queso principalmente - 10YOGUR Producto lácteo fermentado obtenido mediante la acción de cultivos específicos sobre la lecheMANTEQUILLA
Producto lácteo obtenido al batir la nata o crema de la leche para separar
el suero de la grasa - 11NATA (CREMA) Parte grasosa de la leche que se separa y se utiliza en la elaboración de varios productos lácteosLECHE FERMENTADA
Leche tratada con cultivos de bacterias para desarrollar un sabor agrio y
texturas específicas
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- Flashcards on Terminología láctea , created by Robin Fuentes on 14/07/2024.
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- Robin Fuentes
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