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1 - Objetivo

Padronizar o procedimento da linha de produção do Fermentado de Acerola.

2 - Alcance

Este POP aplica-se aos colaboradores do setor de produção.

3 - Materiais, equipamentos e reagentes necessários

Equipamentos: Balança, mesa de recepção, lavador hidrodinâmico, esteira de seleção, mesa de acúmulo rotativa, prensa, filtro, bomba dosadora, carrinho de transfega, tanque fermentador, rinser tombador, envase e tampa.

Ingredientes: Fruta, açúcar, levedura e água.

4 - Descrição das etapas da tarefa com os executantes e responsáveis

As frutas são pesadas (500 g de fruta para cada litro desejado de bebida) e selecionadas as frutas conformes, para assim prosseguir para a sanificação por imersão em água que irá remover as sujidades, logo após, as frutas seguem para a prensa para retirar o máximo de líquido presente no fruto. Na próxima etapa vem a filtragem para remoção dos resíduos (cascas e sementes) que permaneceram em virtude do processo anterior. A seguir passará pela bomba dosadora para determinar de forma automática a quantidade de líquido a seguir para a fermentação, o líquido passa pelo carrinho de transfega e segue para os tanques de fermentação, onde adiciona-se as leveduras, açúcar e água nas respectivas proporções, 1 grama por litro, 500 gramas por litro e 1 litro para cada litro de mosto. Esse mosto permanece fermentando por 3 dias. O mosto já fermentado é removido do tonel de fermentação e passa pelo rinser tombador seguindo assim para a linha de envase automática e por fim pelo fechamento das garrafas. Após estarem bem vedadas, as garrafas seguem para a armazenagem.

5 - Local de aplicação

Produção da Bebida Fermentada de Acerola.

6 - Gestores do POP

Tiago Felberg Silva e William Sergio N Rodrigues.

7 - Frequência de atualização

Quando necessário.