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Extrato de tomate

Recepção

Descasque e remoção da sujidades

Corte e preparação

Fechamento e tratamento térimico

Rotulagem e encaixotamento

Armazenamento e expedição

Desenvolcimento de microrganimos pela seleção visivelmente deterioradas

Desenvolvimento de microrganismos

Falha higiênica sanitára no armazenamento

Equipamento não higienizados corretamente

Pedaços do fruto demasiadamente grandes

Evaporação incompleta, aumenta a atividade da água

Recontaminação por microrganismos patogênicos e deterioradores antes do envase

Falhas na vedação, formação de vácuo permitindo a entrada de água no resfriamento

Sobrevivência de microrganismos termoresistentes que elevam o pH

Falta de higienização da matérias-prima

Falha na rotulação das datas, bem como, lote

Armazenamdo em temperaturas altas e não arejado, também, falta de treinamento da equipe para realizar o controle de qualidade

Seleção de tomates visivelmente em bom estado de conservação

Clostridium botulinum

Lavagem, apara e enxágue conforme as boas práticas de fabricação

Higienização dos equipamentos, utensílios além das máquinas sempre que utilizados

Evaporação reduz a atividade da águá, bem como, proporciona estabilidade

Para o resfriamento utilizar água cloroda

Cozedura da lata em temperatura e tempo ideal para efetivo tratamento térmico

Acondicionadas em caixas de papelão, identificadas com a data de fabricação e o lote

Armazenado em um ambiente limpo, seco e arejado

Controle de qualidade rotineiramente

Cuidar o empilhamento das latas para que não sejam amassadas

Higienização da equipe responsável

Medidas preventivas

Análise dos perigos

Amassamento das latas

Pedaços dos materiais nos alimentos