11 leite RIISPOA

11 leite RIISPOA

1. PASTEURIZAÇÃO

   • LENTA: aquecimento indireto entre 63°C e 65°C/ 30min
   • RÁPIDA: aquecimento indireto entre 72°C e 75°C/ 15s a 20s
   • Resfriado a T° não > 4°C imediatamente após PASTEURIZAR, expedido ao consumo ou armazenado em câmara a T° não > 4°C
   • Permite armazenar em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2ºC e 4ºC.
   • O leite pasteurizado: fosfatase alcalina NEGATIVA e de peroxidase POSITIVA.
   • PROIBIDO repasteurização

2. UAT OU UHT - 130°C a 150°C/ 2s a 4s resfriado à 32°C

   • Proibido reprocesso para consumo humano

3. ESTERILIZAÇÃO: 110°C e 130°C/ 24min.

4. LEITE E DERIVADOS

   • É proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fêmeas que, independentemente da espécie:
     • II - não se apresentem clinicamente sãs e em bom estado de nutrição;
     • III - estejam no último mês de gestação ou na fase colostral;
     • V - estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o período de carência recomendado pelo fabricante; ou
     • IV - apresentem diagnóstico clínico ou resultado de provas diagnósticas que indiquem a presença de doenças infectocontagiosas que possam ser transmitidas ao ser humano pelo leite;
     • VI - recebam alimentos ou produtos de uso veterinário que possam prejudicar a qualidade do leite.
     • I - pertençam à propriedade que esteja sob interdição;
   • A INSPEÇÃO ABRANGE
     • I - estado sanitário do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da conservação e do transporte do leite;
     • II - matérias-primas, do processamento, do produto, da estocagem e da expedição; e
     • III - instalações laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e das análises laboratoriais.
   • É RESPONSABILIDADE do estabelecimento que recebe dos produtores o leite primeiramente: Coletar, acondicionar e enviar para análise amostras do leite.
     • I contagem de células somáticas CCS;
     • II contagem bacteriana total CBT;
     • III - composição centesimal;
     • IV - detecção de resíduos de produtos de uso veterinário; e
     • V - outras que venham a ser determinadas em norma complementar.
   • É aplicável ao leite de vaca e, no que couber, às demais espécies produtoras de leite, respeitadas suas particularidades.
   • É permitida a mistura de leite de animais de espécies diferentes, desde que conste na denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espécie.
   • LEITE
     • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
       • Características sensoriais (cor, odor e aspecto) normais;
       • Teor mínimo de gordura de 3,0g/100g
       • Teor mínimo de proteína de 2,9g/100g
       • Teor mínimo de lactose de 4,3g/100g
       • Teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,4g/100g
       • teor mínimo de sólidos totais de 11,4g/100g
       • acidez titulável entre 0,14 e 0,18 g de ácido lático/100 mL;
       • densidade relativa a 15ºC entre 1,028 e 1,034 g/mL
       • Índice crioscópico entre - 0,530 ºH e - 0,555° H. Equivalentes a - 0,512 ºC e a - 0,536 ºC respectivamente.
     • Pré-beneficiamento, compreendidas, de forma isolada ou combinada, as etapas de FILTRAÇÃO sob pressão, CLARIFICAÇÃO, BACTOFUGAÇÃO, MICROFILTRAÇÃO, PADORNIZAÇÃO DO TEOR DE GORDURA, TERMIZAÇÃO (pré-aquecimento), HOMOGENEIZAÇÃO e REFRIGERAÇÃO;
     • BENEFICIAMENTO
       • Além do pré, pasteurização, UHT, esterilização e envase
       • Permitido congelamento, desde que justificado por regulamento técnico específico.
       • Todo leite destinado a processamento industrial deve ser submetido à FILTRAÇÃO antes do PRÉ-BENEFICIAMENTO OU BENEFICIAMENTO.
       • TODO LEITE destinado ao CONSUMO HUMANO deve ser submetido à CLARIFICAÇÃO (retirada de impurezas por centrifugação).

5. LIMITES DE CONSERVAÇÃO E Tº

   • POSTO DE REFRIGERAÇÃO
     • Conservação e expedição: 4°C
   • USINA DE BENEFICIAMENTO OU FÁBRICA DE LATICÍNIOS ANTES PASTEURIZAÇÃO
     • 4ºC
   • REFRIGERAÇÃO APÓS PASTEURIZAÇÃO
     • 4ºC
   • ARMAZENAGEM LEITE PASTEURIZADO EM CÂMARA FRIGORÍFICA
     • 4ºC
   • ENTREGA AO CONSUMIDOR LEITE PASTEURIZADO
     • 7ºC
   • ESTOCAGEM E ENTREGA AO CONSUMO, LEITE UHT E ESTERILIZADO
     • Tº AMBIENTE