PASTELERÍA Y REPOSTERÍA: Conceptos Generales.

PASTELERÍA Y REPOSTERÍA: Conceptos Generales.

1. 1.- Definiciones

   • Pastelería
     • Palabra que aglutina a todos los profesionales que se dedican a manipular los ingredientes para convertirlos en pasteles
   • Repostería
     • Seria la pastelería llevada a la restauración, la pastelería servida al momento de degustar, con el emplatado y presentación correspondientes.

2. 2.- Personal y funciones

   • 1- Jefe de Repostería (organiza el trabajo en el obrador,diseña la carta de postres, reparto de tareas...)
     • 2- Segundo jefe de repostería (apoyo del jefe de repostaría y sustituto en ausencia de este)
       • 3- Jefe de partida (realiza labores concretas dentro del obrador teniendo la responsabilidad del resultado final del producto)
         • 4- Repostero (trabajador cualificado con funciones concretas y plena autonomía para realizarlas definidas por el jefe de repostería)
           • 5- Ayudante de repostero (realiza labores de ayuda al repostero)
             • 6- Auxiliar ( realiza las tareas especificas que le corresponden, trabaja con contrato de aprendizaje)

3. 3.- Deontología profesional del pastelero / repostero ( normas o reglas de comportamiento relativas a la prefesión del repostero)

   • Uniformidad
     • Representa la primera imagen de nuestro trabajo. Se compone:´ pantalón blanco o de cuadros blancos y azules, chaquetilla blanca, gorro, pico, delantal blanco y zapatos ergonómicos en blanco o en colores limpios
   • Aseo Personal
     • Pelo debidamente cortado y protegido con un gorro o redecilla que impide que caiga en los alimento. - Las uñas estarán recortadas para facilitar su limpieza.- Si hay cortes en dedos o manos se cubrirán adecuadamente. - En caso de tener alguna enfermedad contagiosa se tomarán las medidas oportunas.
   • Actitudes
     • El repostero debe tener afán se superación en su trabajo, debe tener un sentido del compañerismo, debe desarrollar el sentido de la improvisación de la imaginación y siempre estará dispuesto a continuar aprendiendo técnicas, elaboración y productos nuevos.